一
中国是茶的故乡。饮茶起源很早。唐人陆羽说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝(唐)。”①“发乎神农”虽系远古传说，而“盛于国朝(唐)”，则为事实。宋人张淏也说：饮茶魏晋以前已有，“但当时虽知饮茶，未若后世之盛”，“非但饮茶者鲜，识茶者亦鲜。至唐陆羽著《茶经》三篇，言茶者甚备，天下益知饮茶，其后尚茶成风。”②《茶经》成书於唐德宗建中元年(780年)。③故“其后尚茶成风”，则唐人饮茶成风当在唐中期。我们认为这个估计是基本上符合历史实际的。请看下表（见图）。
下表表明：1.唐玄宗朝始有茶诗。当然，这不是说此前没有饮茶，④只是不象玄宗朝盛行，诗中尚未得到较多反映。2.唐中期(唐玄宗开元末至唐宪宗元和末)，茶诗158首，作者58人。3.唐后期(唐穆宗至唐亡)，茶诗233首，作者55人。4.结论：唐前期(唐高祖至唐玄宗开元末)，基本上无人写茶诗，唐中期吟茶诗成风，唐后期此风更盛。
又，唐前期问世的一些重要史籍未涉及唐代茶事。如撰自武德七年(624年)的欧阳询《艺文类聚》，其卷82《草部下·茗》载唐以前茗事，无唐茶事。撰於贞观十二年(638年)以前的虞世南《北堂书钞(抄)》，其卷144《酒食部·茶篇》所云茶事，也为唐以前者。“羽著《茶经》”之载。则显系后人补入，不足为据。《四库全书总目提要》指出：《北堂书钞》“今世所行者，出陈禹谟删补。至以贞观后事及五代十国之书杂入其中，尽失其旧。”成书於唐玄宗时的徐坚《初学记》，未叙茶茗。撰於开元二十七年(739年)的李林甫《唐六典》，同样未叙茶茗。反映唐前期茶的生产尚不发达，饮茶之风未盛。贞元十六年(800年)以后成书的封演《封氏闻见记》云“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟、到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”⑤《膳夫经手录》云：“至开元开宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”因此我们认为，唐人饮茶成风始於开元，盛在唐中期，至唐后期更盛。
二
唐人饮茶成风主要表现在以下方面。
一、茶肆遍天下 《封氏闻见记》卷六《饮茶》云：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”人们抄写模勒白居易诗，“持之以交酒茗者，处处皆是。”⑥“处处皆是”，足见茶店各地多有。长安外郭城有茶肆，⑦城外有茶坊。⑧扬州海陵如皋镇有茶店。⑨此外，民间还有茶亭⑩、茶棚(11)、茶房(12)、茶轩(13)和茶社(14)等设施，供自己和众人饮茶。
二、“茗为人饮，与盐粟同资”(15) 唐穆宗时人李珏说：“茶为食物，无异米盐，於人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须。田闾之间，嗜好尤切。”(16)茶被视作人不能须臾离开的生活必需品，全国同俗。田指农村，闾指城镇，城乡寻常百姓，嗜好饮茶更加厉害。“滂时浸俗，盛于国朝，两都(西都长安、东都洛阳)并荆、渝间，以为比屋之饮。”(17)安史之乱时，叛军攻打睢阳(今河南商丘)，“城孤势蹙，人食竭，以絺布切煮而食之，时以茶汁和之，而意自如。”(18)建中四年(783年)唐德宗从京城逃至奉天(今陕西乾县)避难，镇海节度使韩滉特遣健步“以夹练囊缄盛茶末”进献，(19)“在粮尽生命垂危之际送茶，茶之重要不言而喻。故《膳夫经手录》云：唐人“不可一日无茶”。
三、唐人普遍饮茶 唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都程度不同地饮茶。
1.皇帝嗜茶 唐中期以后诸帝，大多好茶。命产茶之州将最好茶进贡朝廷，供天子享用。撰於贞元十七年(801年)的《通典》，载当时贡品中有茶者，为安康、夷陵和灵溪等三郡，三百五十一斤。(20)写於元和八年(813年)的《元和郡县图志》，所列贡茶州，是湖、吉、雅等州。(21)北宋嘉祐五年(1060年)成书的《新唐书》，注明贡茶者有河北、山南东西、淮南、江南东西、黔中和剑南等八道，怀、峡、归、夔、金、梁、寿、庐、蕲、申、常、湖、睦、福、饶、溪和雅等十七州。(22)贡茶的数量日益增多。有些官员另献茶和茶具希恩邀宠。如天宝二年(743年)，陕郡太守、水陆运使韦坚凿广运潭成，玄宗亲临，韦坚每舟陈列某郡土特产，豫章郡(治今江西南昌市)则“茶釜、茶铛、茶椀。(23)文宗时，盐铁转运使令狐楚进奉“煎茶具度等”。(24)广明元年(880年)唐僖宗避难幸蜀，常州刺史王枳驰贡阳羡茶。光化三年(900年)，西川节度使王建“贡茶布等”。(25)而贡茶不力者，则受惩处。开成三年(838年)，顾渚贡焙，“以贡不如法，停(湖州)刺史裴充(职)。”(26)唐天子特喜赏新茶，每岁设清明茶宴，命蜀、吴所产蒙山、紫笋等名茶，务於清明节前，用驿骑急程飞送京师。宫廷还有“斗茶”之戏。开元年间，玄宗“与(梅)妃斗茶，顾诸王戏曰：‘此梅精也。吹白玉笛，作《惊鸿》舞，一座光辉。斗茶今又胜我矣。’妃应声曰：“草木之戏，误胜陛下，设使调和四海、烹饮鼎鼐，万乘自有宪法，贱妄何能较胜负也。”(27)有些皇帝殿试制举，召见学士等，给予宫人侍茶汤的特殊礼遇。《独异志》云：“元公德秀，明经制策入仕。其一篇《自述》云：“延英对引绿衣郎，红砚宣毫各别床。天子下帘亲自问，宫人手里过茶汤。”(28)唐文宗尚贤，“尝召学士於内庭论经。较量文章，宫人已下侍茶汤饮馔。”(29)唐宣宗召翰林学士韦澳入宫论诗，“有小黄门置茶，”(30)迎见道士轩辕集，“令宫人侍茶汤。”(31)有些皇帝还将茶作为珍品，赐予王公贵族等，以融洽君臣关系。唐初，皇帝赐予王公贵族者，主要是田宅、奴婢、良马和钱帛等。开元以降，贡茶跻入赐物。永泰元年(765年)，大宦官鱼朝恩判国子监事，代宗命“中使送酒及茶果，赐充宴乐。”(32)中书舍人常衮，获“赐茶百串。”(33)兴元年间唐德宗规定翰林学士每年赐新茗等物。贞元四年(788年)，又敕会晦日、上巳、重九等节日百僚宴乐，赐翰林学士每节一百千及“酒脯、茶果”。(34)又规定，凡正冬至不受朝，其日“赐茶十串”。(35)大忌，学士进名奉慰，赐茶十串”(36)唐代还有这样故例：“翰林当直学士，每春晚人困，则日赐成象殿茶。”(37)元和八年(813年)唐宪宗以绢千疋，“茶千斤为兴唐观城复道夫役之赐。”(39)唐懿宗每次赐同昌公主馔汤物，“其茶则有绿华、紫英之号。(39)天祐二年(905年)，唐哀帝“赐宰相柳璨茶、药”。(40)得到天子赏赐的王公贵族等，感激涕零，视为殊荣，誓死图报。汴州刺史田神玉获一千五百串紫笋茶赐后，特请“大历十才子”之一韩翃为他撰谢茶表，声称“吴主礼贤，方闻置茗，晋臣爱客，才有分茶”，“前朝飨士，往典犒军，皆是循常，非闻特达，顾惟荷幸”，如今皇上赐茶，“忽被殊私”，“岂如泽被三军，仁加十乘。”(41)武中丞(元衡)获新茶虽区区二斤，也受宠若惊，特请著名文人刘禹锡代撰二首谢表。云“猥沐深恩，再沾殊锡”，“责在素湌，实惭于虚受”。表示“既荣凡口，倍切丹心”。(42)请著名文人柳宗元撰同样内容的谢表。武元衡还觉不够，又亲笔写了一篇《谢赐新火及新茶表》说“慈泽曲临，恩波下浃，光烛闾里，荣加贱微，惊欢失图……惟当焚灼丹诚，激励愚鲁。”(43)白居易不止一次获得赐茶，“蹈舞跼地欢呼动天”视为“荣降天上，宠惊人间”。(44)杜牧在《寿昌节谢酒食(集作茶酒)状宣宗生曰》里表示：“杀身粉骨，难酬圣主之恩。”
2.“王公朝士无不饮(茶)”(45)唐文宗宰相李德裕嗜茶。为饮茶，不远数千里运惠山泉水(详后)。他向一位去舒州上任的亲友求“天柱峰茶可惠三、四角”。(46)其《忆茗芽》诗云：“谷中春日暖，渐忆掇茶英，欲及清明日，能销醉客酲。松花飘鼎冷，兰气入瓯轻，饮罢闲无事，扪萝溪上行。”(47)春暖花开，以茶醒酒，悠闲地在清彻溪水岸畔漫步，何其惬意!兵部员外郎李约，“性唯嗜茶”、很重视茶的用水，“曾奉使行至陕州硖石县东，爱渠水清流，旬日忘发。”(48)《唐才子传》卷六《李约传》云其“与陆羽、张又新论水品特详。”“坐间悉雅士，清谈终日，弹琴煮茗。唐中期，江南有些州驿置茶库，贮茗以备过往官吏饮用。
《唐国史补》卷下云：一刺史上任，驿吏请其阅驿。“又一室、署云茶库，诸茗毕贮。复有一神，问曰：‘何?’曰：‘陆鸿渐也’。”建中四年(783年)“泾原兵变”时，宦官押领内家三十人至园陵，途宿长乐驿。王仙客为见其意中人无双，命仆塞鸿扮作驿吏“烹茗帘外，仍给钱三千，约曰：‘坚守茗具，无暂舍去。忽有所睹，即疾报来。”(49)御史台有“茶瓶厅”。《唐语林》卷八《补遗》云：兵察常主院中茶，必市蜀之佳茗贮於陶器，“御史缄启，故谓之‘茶瓶厅’”
3.文人嗜茶 宋人林洪《山家清供》云：“古人嗜茶者，无如玉川子。”玉川子即唐人卢仝，他能煎茶，擅品茗，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，堪称茶诗绝唱。在他看来，茶不仅可以润吻喉，破孤闷，清肌骨，发文思，除不平，(50)甚至赛过炼丹求仙。如其《忆金鹅山沈山人》诗云：“一片新茶破鼻香，请君速来助我喜，莫合九转大还丹，莫读三十六部大洞经，闲来共我说真意，齿下领取真长生”。“九转大还丹”是道士炼的仙丹，说是吃后能成神仙。“三十六部大洞经”，是茅山派的主要经典，据称读此经可以长生不老，但它们不如一片新茶。其实，唐代文人中，玉川子并非嗜茶之首。白居易就超过他。仅以《全唐诗》所收茶诗而言，白居易47首，卢仝仅2首。白居易一生，尤其是抛官后，对茶的嗜好无以复加。在其晚年，除吟诗、对奕、抚琴、饮酒、读书、拜佛外，便是品茗。白居易吃早茶(“起尝一瓯茗”《官舍》)、午茶(午睡“起来两瓯茶”《食后》)、晚茶(“晚送一瓯茶”《管闲事》)。自称“竟日何所为，或饮一瓯茗，或吟两句诗”(《首夏病问》)。或与友人聚会品茗作乐。如元和十一年(816年)，他与元集虚等二十二人，“具斋施茶果以乐之”(《庐山草堂记》)。会昌五年(845年)七位七、八十岁老人於白居易宅，一面饮茶，一面赏景。“山茗煮时秋雾碧，玉杯斟处彩霞鲜，临阶花笑如歌妓，傍竹松声当管弦，虽未学穷生死诀，人间岂不是神仙”(《洛中九老会》)。白居易嗜酒，倚茶解之，经常举头喝酒，引手索茶。他的客人僧俗俱有，置酒备茗，各取所需：“客迎携酒榼，僧待置茶瓯”(《想东游五十韵并序》)庞少尹持鱼酒来，白居易立即备茶摆宴，从容聊天，醉吟花诗。杨郎中茶酒俱好，白居易奉上茶酒；他引茶入禅：“酒渴春深一碗茶，每夜坐禅观水月”(《早服云母散》)。“聊将茶代酒”(《宿兰溪对月》)，以为“茶能散闷”(《镜换杯》)，但“残茶冷酒愁杀人”(《送张山人归嵩阳》)。都难以解脱心底烦恼。他喜饮浓茶。偏爱蜀川名茶蒙山，视之为故旧亲朋。用水讲究，以山泉、雪水煎茶。外出携茶具，随时煎饮。“携茶上水舟”(《履道新居二十韵》)。偕僧佛光赴香山精舍途次，“船后有小灶，安铜甑而炊。*角仆烹鱼、煮茗”。(51)夜闻贾常州、崔湖州欢宴茶山，赏紫笋斗新，自己正坠马卧床，仍羡慕不已而特意吟诗寄赠。白居易非常羡慕吴兴每春茶山之会，因故来游而感遗憾。在庐山香炉峰下盖草堂念佛，并“斫壑开茶园”。自称“药圃茶园为产业”(《重题》)。他对茶事颇为熟悉。知趁暖泥茶灶，用茶笼子焙茶，以茶水浇花。用炭，会掌火候，将茶煮到沫下曲尘香，花浮鱼眼，浮盛来有佳色，燕罢余芳气，味道极佳。友人知白居易嗜茶，萧员外特地从“难於上青天”的蜀中寄赠新茗。李六郎中、巢兄和杨常州等也先后寄来名茶。他高兴地说：“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”(《谢李六郎中寄新蜀茶》)。白居易甚至在代妻戏贺兄授东川节度使时，也忘不了可能寄蜀茶来。
唐代文人，昔日与酒结下不解之缘。唐人作诗，往往饮酒，“斗酒诗百篇”。开元以后，茶在社会生活中日益重要，文人又与它结下不解之缘。如果说，开元以前唐诗中充满“酒”字，那末其后则频添了“茶”字。唐人以极大热情引茶入诗，韵味无穷的咏茶之作，俯拾皆是。什么茶诗、茶歌、茶赋、茶会和啜茶联句等，不一而足。皮日休说：“昔晋杜育有《荈赋》，季疵(即唐陆羽)有茶歌，余缺然於怀者，谓有其具而不形於诗，亦季疵之余恨也”。(52)於是创作了《茶中杂咏并序》、吟《茶坞》、《茶人》、《茶笋》、《茶籯》，《茶舍》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》、《茶瓯》和《煮茶》十事；并寄给天随子(陆龟蒙)。陆回敬《奉和袭美(皮日休)茶具十咏》。宋人顾文荐《负喧杂录》云：“联句自唐有之”，“据段成式《庐陵宦》下记载：取斑竹，以白金踏首如茶荚，以递送联句，谓之句枝。或角押恶韵，或煎碗茶为八韵诗，皆谓之杂连。”(53)颜真卿《五言月夜啜茶联句》，邀请不少僧俗之客，於香花芳草庭轩里，皎洁月光下，饮茶吟诗。“流华净肌骨，疏瀹涤心原真卿，不似春醪醉”。何其高雅。据常州宜兴金沙池泉寺碑载：唐文宗时，杭、湖、常三州太守贡茶唱和，杭州太守白居易唱道：“十只画船何处宿，洞庭山脚太湖心”。常州太守贾*(左饣右束)和曰：“殷勤为报春风道，不贡新茶只贡心”(54)。
文人饮茶，主要不是为止渴、醒酒，而是通过品茗，从中寻觅美感，寄托思想感情与对人生真谛的体验。故其啜茶，尤重环境的幽雅祥和氛周并将饮茶与吟诗、观面、参禅、论道、抚琴、歌舞和对奕等结合起来，风流而清高。微月初上，李德裕收到远方故人惠赠蜀中名茶，立即开缄碾末，特意“半夜邀僧至，孤吟对竹烹”；品尝泛香之碧流后，“六腑睡神去，数朝诗思清。”(55)一杯香茗下肚，竟能令人多日头脑清晰地吟诗！薛能“茶兴复诗心，一瓯还一吟。”(56)并趁“茶兴留诗客。”(57)将灵感发挥得淋漓尽致。刘禹锡也有体验，他说“诗情茶助爽”(《酬乐天闲卧见寄》)。司空图则云：“茶爽添诗句”(《即事二首》)。周皓宅南亭，是友人常聚首处，飘逸着紫笋茶香。萧颖士“碧天秋霁，风琴夜弹，良朋合坐，茶茗间，进评古贤，论释典已。”(58)喻凫与蒋处士等，“尝茗议空。”(59)杜牧“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风。”(60)元八郎中，夜学坐禅，同时饮酒、啜茗，被誉无人能比活神仙。不少文人在年老、多病或仕途坎坷或不入宦海而退隐山林时，茶是精神寄托之一。张籍多病辞官闲居，茶伴其抚琴、种药、吟诗、习佛。他说：“茶过卯时煎。”(61)“僧到出茶床，”(62)不似做官时紧张地趋步朝班，倒也逍遥自在。任处士宅“杉露滴茶床”(朱庆余《题任处士幽居》)。一隐者，“采茶溪树绿，煮药石泉清，不问人间事，忘机过此生，。”(63)胡处士宅，“微风吹药案，晴日照茶巾。”(64)此外，陆龟蒙、杜荀鹤、顾况、戴处士、王处士、蒋处士和李明府等也有类似经历。文人饮茶，除皇帝赐予、友人馈赠外，有些人亲自种、制。韦应物公务之余，“率尔植荒园”，当自种之茶生，欣然命笔《喜园中茶生》。岑参庭院园畦一半植茗。顾况呼儿劈柴，焙制新茶。张籍穿林种茶。陆龟蒙“置小园於顾渚山下，岁下茶租十许，薄为瓯蚁之费。”(65)诗人姚合不种茶，而是“不将钱贾将诗乞”(《乞新茶》)。
4.僧人嗜茶 唐代寺院与茶关系极为密切。唐代饮茶之风的盛行，与寺院的推波助澜是分不开的。开元以后，寺院普遍饮茶，有的寺院设有茶头，专门掌管茶事。如元和年间僧行满在天台山国清寺“智者院充茶头。”(66)方公院屋檐挂满散发幽香的茶。云居院玄福上人旧居，“壁间空带旧茶烟。”(67)净眼禅师禅房飘散着茶香。孤园寺老僧茶香凝皓齿。庐陵旧寺“茶烟开瓦雪”(郑巢《送琇上人》)。报本寺“茶烟褭褭笼禅榻” (牟融《游报本寺》)。淮海高僧惠泽。嗜茶著称於世，故李洞致书表示愿为其煎茶扫地而学佛。澄秀上座院僧，於林下煮茗一病三年之僧，仍“茶烟熏杀竹”，(姚合《病僧》)其嗜茶之笃可见。江山寺一僧“九年吃茶粥，此事少人知”(贯休《送僧入五泄》)。兴国寺上座号宪超病危，“绝粒罢飡”、仍难舍茗，“唯茶与乳”(69)僧道育挂锡，天台山平田寺，“与僧供湢煎茶。”(70)慈恩寺、荐福寺僧饮茶。西明寺出土石茶碾(71)，说明该寺品茗。僧贯休吟茶诗多达十八首，齐己十七首，皎然十二首，齐己等游京口寺，煮茶品味兴致极高，直至残阳未欲回。僧方干、灵一、无可和护国等，也有茶诗，嗜茶可见。僧人除自饮外，还以茶供佛。开成六年(841年)，大庄严寺开佛牙供养，“设无碍茶饭。”(72)多宝寺老僧烹茶。“先供佛祖歆”(吕从庆《游多宝寺》)。以茶译经。长安荐福寺是中外僧人翻译佛经名寺，寺僧“啜茗翻真偈，燃灯继夕阳”(李嘉祐《同皇甫侍御题荐福寺》)，同茶解除日以继夜译经的疲劳。以茶参禅。僧人坐禅用茶驱睡魔，因“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地，再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。”(73)匡山年青僧人“摘芳为药除睡眠”(李咸用《谢僧寄茶》)。“禅心夜更闲，煎茶留静者”(曹松《宿溪僧院》)。饮茶“稍与禅经近”(皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》)。“时访远公禅，茶影中残月”(齐己《寄江西幕中孙鲂员外》)，福州长庆慧棱禅师引茶“斗机锋”。当一禅僧问他“‘如何是暗来底事?’师曰：‘契茶去’。”(74)僧问“从上宗乘，如何举扬?”祥禅师答曰：“今日未吃茶。”(75)以茶待僧。开成四年(839年)扬州江阳县延光寺庆祝僧正入寺，“诸寺老宿於库头官茶官饭，百种周足。”(76)开元年间，释道义至五台山，老僧童子请其“东边寺内啜茶去。”(77)大历二年(767年)，释无著入五台山，挂锡华严寺，“於堂中啜茶。”(78)以茶除烦修行闲皎然《饮茶歌送郑容》云：“赏君此茶祛我疾，使人胸中荡忧傈。”其《饮茶歌诮崔石使君》曰：“三饮便得道，何须苦心破烦恼。”不必苦心修行，啜茗就能得道成正果。他甚至认为，茶胜过金丹玉液。以茶吟诗，唐代诗僧颇多，仅《全唐诗》所收有诗之僧即八十余人。其中有些诗僧用茶激发诗情，如贯体，《桐江闲居作》诗，“红黍饭溪苔，清吟茗数杯。”又曾泛舟湖光山色中，“扣舷得新诗，茶煮桃花水”(《上冯使君》)。齐己也常边啜茶，边吟咏。其《寄敬亭清越》云：“鼎尝天柱茗，诗硾剡溪笺。以茶应酬文人。唐代文人喜游佛寺，因寺中多有名画、名字，可与高僧大德谈空、品诗、听琴、对奕、赏花。僧人佐之以茶，有的寺院还专置茶轩，茶房等，如东湖寺茶轩、竹径苔青，幽静高雅，接待文人等。这样的“来往亦风流”(杜甫《寄赞上人》)。天宝年间诗人高适等宿开善寺，晶茶谈佛：“读书不及经，饮酒不胜茶，知君悟此道(一作理)，所未搜(一作披)袈裟，谈空忘外物，持诫破诸邪，则是无心地，相看(一作知)唯月华”(高适《同群公宿开善寺赠陈十六所居》)。严维《奉和独孤中丞游云门寺》：“异焚焚香对，新诗酌茗论。”柳公权等登关中南坡兰若，僧义海“中夜围炉设茶、果待客颇勤。”(79)戴叔伦《与友人过山寺》，“谈诗访(僧)灵彻”，“茶香别院风”。僧皎然与裴集、阳伯明“清宵集我寺，烹茗开禅牖，发论教可垂。”(80)僧齐已《尝茶》云：“石屋晚烟生，松窗铁碾声，因留耒客试，共说寄僧名。味击诗魔乱，香搜睡思清。”。贵客来访，主人一面碾茶，一面畅叙离情别绪。品尝味道请新的香茗，既可助发诗兴，又能驱除睡意。长安青龙寺僧以茶招待诗人韩翃。白居易游宝称寺，该寺碾新茶。司空图游寺品茗。朱庆余等在普照寺与僧共尝新茶，在悠悠钟声中欢笑。刘得仁在慈恩寺塔下避暑，边啜茗，边欣赏钟声里西沉的夕阳。张祜於普贤寺与僧“更共尝新茗”(《题普贤寺》)，郑谷“多结契山僧曰，‘蜀茶似僧，未必皆美，不能舍之’”(《唐才子传》卷九《郑谷传》。贯林与韩判官饮茶对奕。不少文人喜欢寄宿寺院，读书习佛。有的人夜阅释典，除僧相伴、一豆青灯外，则是一碗香茶。去孟郊《宿空侄院寄澹公》云：“灯窗看律钞，小师别为侣，雪檐晴滴滴，茗碗华举举。”“律钞”是律宗佛经。“小师”当为年青沙弥。寺院有时举行茶会，与文人切磋诗、佛。《资圣寺贲法师晚春茶会》，武元衡等赴之，挥毫吟道：“虚室昼常掩，”心源知悟空。禅庭一雨后，莲界万花中。时节流芳暮，人天此会同。不知方便理，何路出樊笼。”所谓“玄谈兼藻思，绿茗代榴花”，“不复醉流霞”，(81)显示僧与文人引茶诗、佛，比诸佐酒更宜戒酒之僧，文人也更见潇洒。僧人与文人在寺院以外的交游中，同样少不了茶。僧灵一与元居士在青山潭边，用野泉煮茶，坐品观景，以致岩下维舟都不忍离去。皎然《陪卢判官水堂夜宴》，“受君高野意，烹茗钓沦涟”。皎然还晦夜於李萼宅，与潘述、汤上人等饮茶赋诗，并赏花听琴，自视为风流高会。以茶待俗人。唐代寺院，备有香茗招待来寺拜佛和游览的俗人。天宝年间崔侍御宿灌口报国寺，煮茗柴门香。太尉朱崖公游淅右甘露寺，老僧为其“煮茗。”(82)化城寺以茗酌敬李白及族叔。横山寺老衲供茶碗於戴叔伦。青龙寺僧献茶於中书舍人刘某。福先寺用茶果挽留渭南尉蔡希寂。有的山寺用好茶招待前来的道者。以茶馈赠。僧人将茶及茶具作为贵重礼物赠给文人等。匡山僧把自制茶寄赠李咸用。“华山僧别留茶鼎”(李洞《赠昭应沈少府》)。岳僧寄茶林宽。巽上人以林间自采新茶赠柳宗元。“山僧封茗寄。’(姚合《寄张傒》)。
僧人用茶来源有三：一是天子赐予。唐代宗命临坛大德如净等十四人於安国寺就《四分律》新、旧疏佥定一本流行，为此勒令尚食局供应斋食，其中“用茶二十五串。”(83)贞元八年(792年)，北天竺迦毕试国释智慧等奉旨入西明寺译经，唐德宗“赐钱千贯、茶三十串。”(84)开成五年(840年)，日僧园仁在五台山大花岩纲维寺目睹唐文宗敕使至，按常例每年敕送衣钵等，施与十二大寺；其中“茶一千斤。”(85)二是俗人布施。园仁从长安回国时，大理卿杨敬之“赐团茶一串。”职方郎中杨鲁士赠“蒙顶茶二斤、团茶一串。”(86)三是僧人自种茶。由於寺院茶的消费量大，前两项来源有限，僧人只好自己动手。沙门刘彦范，“所居有小圃，自植茶”，茶圃被鹿损坏后，颜真卿等名士“悉乐为运石共成。”(87)李咸用《谢僧寄茶》诗，记叙了匡山僧种茶、制茗情形：“匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪拿飞鸢。枝枝膏露凝滴园，参差失向兜罗绵。倾筐短甑蒸新鲜，白苎眼细匀於研。砖排古砌春笞乾，殷勤寄我清明前，金槽无声飞碧烟。”著名茶山顾渚，也有寺院茶园，山僧与当地茶农一样种茶、制茗。西山兰若的山僧后檐植茶数丛。许浑在宣城开元寺，与僧元孚上人一起焙制茶茗。武元衡与幕僚遍赏津果寺新茶。唐代僧人长期饮茶、种茶、制茶，知识和经验与日俱增，制茶技艺亦愈趋精湛。吕岩《大云寺茶诗》赞道：“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。”
5.道士饮茶 唐代道士饮茶虽不如僧人，喜啜茗者也不乏其人，开元年间，道士申元之，常扈从唐玄宗，深得宠幸。玄宗“命宫嫔赵云容为申元之侍茶、药。”(88)唐肃宗赐道士张志和奴、婢各一，志和将其配为夫妻，取名渔僮、樵青，“使苏兰薪桂，竹里煎茶。”(89)玉芝观道士宅，“曲角积茶烟”(周贺《玉芝观道士》)，宅主嗜茶可见一斑。道士以茶待客。大历十四年(779年)，淄州刺史王园等登泰山，“时真君道士卜皓然、万岁道士郭紫徽，各携茶、果相侯于回马岭。”(90)萧祜游石堂观，“碧瓯浮花酌眷茗，嚼瓜啜茗身清凉”(《游石堂观》)。李商隐《即目》诗，反映了道士用茶伴棋：“小鼎煎茶面曲江，白须道士竹简棋。”道士施肩吾将“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀”(《蜀茗词》)，比作琼浆。温庭筠《西陵道士茶歌》则生动地描绘了茶伴道士夜读道经的情景：“乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色。涧花入井水味香，山月当人松影直。仙翁白扇霜鸟翖，拂坛夜读(一作诵)《黄庭经》。疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”既然一杯香茗有“鹤心通杳冥”的神奇功能，故有饮茶成仙之说；“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼(天台记云：丹丘出大茗，服之羽化)”(皎然《饮茶歌送郑容》)。
6.军人饮茶 陆贽上疏唐德宗，言“防秋”关东戎士“衣禀优厚，继以茶、药，资以蔬酱。”(90)茶成为数以万计“防秋”军的军需品之一。“当时”边兵衣馕多不赡，而戍卒屯防，药茗蔬酱之给最厚。诸将务为诡辞，请遥隶神策军。禀赐遂赢旧三倍，繇是塞上往往称神策行营，皆内统於中人(宦官)矣，其军乃至十五万。”(92)
7.有些唐人嗜茶如命“彭会好茶”，无名氏《嘲毛炳彭会》“作赋茶三斤”，即他作一篇赋要饮三斤茶，虽属夸张，但其好茶之笃跃然纸上。毛学士有“茶癖”之称。有些人置专用“茶床”、“茶坞”等。有些人须臾难离茶，即使外出办事或旅游，亦携茶具，随时煎饮。常鲁公出使吐蕃，“烹茶帐中。”(93)陆龟蒙“嗜茶荈，”(94)外出“不乘马，升舟设蓬席，斋束书、茶灶、笔床、钓具往来。”(95)御史大夫李季卿宣慰江南也不忘啜茗，至临淮、“知常伯熊善煮茶，召之，熊执(茶)器前。”(96)至江南。又召陆羽，他也是“挈(自带之茶)具而入。”(97)“野客”至方山寺，因山僧惜净床，便“偷煎茗，”以遂茶瘾。元稹“梦觉茶香熟”(《解秋十首》)孟郊所喜蒙山玉花茶饮尽后，殊感难以生存，不惜折腰，通过周况先辈向朝廷兖兖诸公乞茶，以“救此病劣躬。”(98)
8.擅煎茶者受人青眯 由於唐人饮茶成风，煎茶技艺不断提高，涌现不少高手。李约“嗜茶能自煎。谓人曰：‘茶须缓火炙，活火煎。’活火，谓炭火之焰者也。’(99)宾客临门，李约均亲执茶器而煎，颇有人誉。相国窦参获罪，宠妾上清隶配掖庭。”后数年，(上清)以善应对，能煎茶，数得在帝(唐德宗)左右。”她乘机为窦参申诉冤情，使其终被昭雪。(100)如上清无煎茶之艺，窦参也许饮恨千古。
9.不善饮茶者遭人白眼 郎士元好大言。曾嘲“马镇西不入茶”。马镇西是镇西节度使马璘。他风闻后不服。遂邀郎品茶。马先食大量古楼子(用羊肉裹椒豉、酥而烤之饼)，“士元至。马喉乾如窖，即命急烹茶，各啜二十余瓯。士元已老，虚冷腹胀，屡辞；马辄曰：‘马镇西不入茶，何遽辞也?如此又七瓯。士元固辞而起，及马，气液俱下，因病数旬。”(101)
10.死人嗜茶 唐人以为人死去另一个世界，仍象生前一样生活。故活时嗜茶，殁后亦然。进士郑总，夜“闻室外有人行声。开户观之，乃亡妾也。召入室而坐，问其所要，但求好茶。总自烹与之，啜”(102)讫而去。元和年间，阴间女於同州(治今陕西大荔)王翥私宅“银炉煮茗”(103)。长庆时，马总在阴间向杜佑乞茶，杜乃促人煎，从吏不许。(104)唐文宗太和中，阴间天王为崔绍煎茶。(106)以钉铰为业的胡生，凡有甘果、名茶，必奠酹宅近古坟。“尝梦一人谓之曰：吾姓柳，平生善为诗，而嗜茗，及死，葬室乃于今居之侧，常衔子之惠。”(106)这些故事虽属荒诞无稽，却是唐人嗜茶的曲折反映。因这些人生前喜茶，如郑总嗜茶，其亡妾“但求好茶”，生前饮茶不言而喻。
四、茶被唐人视为“赐名臣留上客”(107)的珍品 以茶待客昔日人们待客以酒，尽管有时置茶，究属少数。唐开元以降，随着饮茶日趋普遍，人们在酒外，增之以茶，有时还茶酒并陈，各取所需使聚会更添色采。“霅上茗芽因客煮(郑良士《寄富洋院禅者》)。”《曲生访宿》，白居易“茶果迎来客。”岑参拜见严京兆，主人奉上“瓯香茶色嫩”(《暮秋会严京兆后厅竹斋》)。天宝年间常州刺史子郑生，於长字邂逅名妓李娃，至其宅，娃母“烹茶、斟酒。”(108)张籍“为客烧茶灶”(《赠姚合少府》)。刘禹锡客至茶烟起。杜荀鹤《山居寄同志》云“待客茶灶就岩泥”。秦系山茶邀上客，雍秀才煮茗献贾长江。王仙客到富平县押衙古生家，让其“吃茶”。太和六年(832年)，京兆尹杜悰召见京兆府试进士官唐特、“并命茶、酒。”(109)寿州崔使君至，裴佶姑夫“命茶甚急，又命酒馔。”(110)李嘉祐与从兄弟宴集林园，美酒香茶慰所思。“劝酒客初醉，留茶僧未来”(贾岛《早春题友人湖上新居》一作项斯诗)。储光羲膳茗粥待客。因待客以茶蔚为时尚，未敬茶者，被视为遭人轻视扁难以容忍。元和年间，定水寺僧为虞部郎中陆绍煮新茗，不给李秀才，陆绍质问，僧嘲之，仅给余茶，李大怒而罚僧。(111)
以茶代酒 有些唐人干脆以茶代酒，於是出现了一种新的宴请形式——茶宴，亦称茶宴、茶席、茗宴、茶会等。美酒虽好，能牛饮者少；觥筹交错，喝多了，不免脸红耳热，醉而失态。茶则“不令人醉，微觉清思，虽五云仙浆无复加也”(吕温《三月三日茶宴序》)，是上等饮料，对戒酒之僧、女流之辈及不胜酒者均相宜。唐人又将茶宴与赏景、抚琴、对奕和吟诗等结合起来，氛围更显温馨、高雅。当然也有人持异议，王敷《茶酒论》，以拟人艺术手法，让茶与酒争辩孰优孰劣。(112)茶宴毕竟获得多数人的喜爱，而风靡一时。才女鲍氏君微，设宴於东亭，与宴者品茗之余，“远眺城池山色里，俯聆弦管水声中”，“坐久此中无限兴”。(113)钱起《与赵莒茶宴》：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞，尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”李洞《和兵部永崇侍郎句筵茶席》“话诗著棋”。钱起《过张成待御宅》，主人“杯里紫茶香代酒，琴中绿水静留宾”，给其留下难忘印象，乃至“欲知别后相思意，唯愿琼枝入梦频。”徐夤“因论沉湎觉前非，便碎金礨与羽厄”，毅然《断酒》，“采茗早驰三蜀使”。孟浩然《清明即事》“酌茗聊代醉”。
以茶代礼 大历四年(769年)，晋陵郡丞尉迟绪，以俸钱修草堂於郡南，“非道统名儒不登此堂，非素琴、香茗不入兹室、是知草堂之贵。”(114)香茗与道统、名儒相提并论，其高贵不言而喻。因此唐人把茶看作比金钱更重的上乘礼物，馈赠亲友，寓深情与厚谊於茗中。杨嗣复收到友人寄的二月茶芽。异常宝贵，认为名茶蒙山、顾渚也休想与其争雄。寿州刺史张镒、赠陆贽百万巨款，“陆贽不纳，止受茶一串。”(115)齐已《谢人惠扇子及茶》：“多谢崔居士，相思寄寂寥。”李群玉《答友人寄新茗》云：“愧君千里分滋味，寄与春风酒渴人”。“太守怜才寄(紫笋茶给)野人”(秦韬玉《采茶歌》。“生拍芳丛鹰觜芽，老郞封寄谪仙家。”(116)知制诰崔蠡，守母丧“四方寄遗，茶、药而已，不纳金帛。”(117)不爱金帛而爱茶。曹邺、刘兼、徐夤、崔道融、薛能和李咸用等，也都收到友人所赠之茶。也有人将茶作为敲门砖，淮西节度留后李希烈，贿赂宦官邵光超黄茗二百斤，以求飞黄腾达。
以茶送行唐初，与历代一样，送亲友远行，折柳为别，摆酒饯行，以壮行色。开元以后，有些唐人，主要是文人、僧侣，以茶惜别。酒易醉人，不利上路。茶则令人清醒，送僧尤为得体，故张谓说：“饮茶胜饮酒”(《道林寺送莫待御》)。刘禹锡“松花满碗试新茶”，《送蕲州李郎中赴任》。于鹄在茅屋煮茗，送李明府归别业，韩翃为南少府回寿春烹茶。李嘉祐特於招隐寺东峰设茶宴，与赴江州的内弟阎伯钧惜别，并希望香茶能把他挽留。张籍《送晊师》於“九星台下煎茶别”。李洞《和(一作送)知己赴任华州》，“吟诗煮柏茶”。
以茶励志 文宗时，洪州建昌县尉刘茂贞，“以大事未毕，茶棘贮心，所请禄奉，唯供粝食”。(118)他以茶像酸枣树刺心，激励自己为荣宗耀祖而发奋图强。
以茶代奖 光启年间，河南尹张全义屯田洛阳，“有蚕麦善收者，或亲至其家，悉呼出老幼，赐以茶、采衣物”。(119)
以茶祭祀 贞元十三年(797年)，河南府济原县令张洗，列举新置祭祀济源公的祭器等一千二百九十二事中，有“鹿茶碗子八枚，茶锅子一并风炉全，茶碾子一。”(120)唐末，“村祭足茗粣”(皮日休《包山祠》)。
五、饮之不足，继之以游 唐人饮茶，可谓多矣。有些人，特别是文人、僧侣，意犹未尽，故将啜茗与游茶山合而为一，旅游增添新景点。在绵延起伏的绿色海洋中，点缀着朵朵如蔷薇的茶花，“茗团睛望似龙鳞”(刘禹锡《寄杨八寿州》)“野茶无限春风叶”(李郢《邵博士溪亭》)，“蒙顶茶畦千点露”(郑谷《蜀中三首》，茶山水灵、绿嫩，确乎很美。所以每当三月茶芽茁壮，人们便偕亲携友踏青而来，郑谷至峡中小住，徜佯茶海。杜牧等笙歌画舫踏茶山，他因病断酒，便边品茗，边欣赏茶树如黛、白云溪光交相辉映，“犹得作茶仙”(《春日茶山病不饮酒因呈宾客》)。刘禹锡也说：“何处人间似仙境，春山携妓采茶时”(《洛中送韩七中丞之吴兴口号》)阳羡“绿茗盖春山，长吏多愁罢，游人讵肯还”(李嘉祐《送陆士伦宰义兴》)。皎然“行踏春芜看茗归”(《山居示灵澈上人》)。姚合之弟入茶山，“采茶溪路好，花影半浮沈，画舸僧同上，春山客共寻”，并以所采新茗醒酒，“怡怡太府吟(诗)”(《寄杨工部闻毘陵舍弟自罨溪入茶山》)。所以齐己《送中观进公归巴陵》时，“相忆绕茶丛”的乐趣。张籍难忘与友人游江南茶山采茗寻涧水煎饮的往事。许浑怀念茅山古涵村舍云暖采茶，月明沽酒之日。
六、饮、游不足、继之以研 唐人对茶，从好饮，喜赏，生出无限情趣。进而深入观察、研究，欲窥其底蕴，以便更好地种植、制作与饮用，开元以后，随着茶生产日益发展，饮茶之风愈来愈浓，对茶本身奥秘的探索也不断加强。总结种、制茶经验和品茗技艺的论著相继问世，据《新唐书·艺文志》载，唐人茶专著有陆羽《茶经》(三卷)，张又新《煎茶水记》(一卷)(121)温庭筠《茶录》(一卷)。此外还有斐汶《茶述》、皎然《茶诀》。陆龟蒙“自为品弟书一篇，继《茶经》、《茶诀》之后。”(122)皮日休说：“余始得季疵(即陆羽)书，以为备矣。后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事，后又太原温从云，武威段*(左石右写)之，各补茶事十数节，并存於方册。茶之事，由周至於今，竟无纤遗矣。”(123)唐人中首先，也是研究茶有突出贡献的第一人是陆羽。他能写出中国茶史上首部经典，除其幼长於饮茶风盛之佛寺，深受薰陶外，更重要的是，陆羽有不羡白玉、黄金、入省进台为官，只为曲尽茶事之妙而奋斗之崇高志向，不畏艰险、风餐野宿地种茶实践，刻苦钻研的精神。皮日休高度评价了陆羽的成就。他说：自周已降，及於大唐茶事，陆羽言之详矣。然他以前，“称茗饮者必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”是他“俾饮之者除痟而去疠，虽疾毉之不若也。其为利也，於入岂小哉(124)”陆羽对中国及人类的伟大贡献，功不可没。唐人通过《茶经》，进一步认识了茶的性质、功能、种制方法，大大推动了当时茶生产和饮用。从今存大量唐人诗文里，可以清楚地看到，唐人的茶知识、煎茶用具及其啜茗技艺在陆羽的书中均能得到印证，并有所发展，有所创新、大大超越了前人，达到了相当高水平，对后世影响深远。
七、茶渗透到唐人社会生活的一切领域
茶在唐人社会生活中几乎无所不在。大如唐与周边少数族回纥、吐蕃茶马互市(125)。以卖茶为幌子进行策反。大顺二年(891年)，西川节度使王建围攻成都，派王鹞以“鬻茶於市。”(126)入城游说。参加科举考试时，在试铺亦饮茶。《唐摭言》卷12《轻佻》载：唐末郑光业策试之夜，一同人突入其试铺，求其取水“煎一碗茶。”同书卷三《散序》云：进士榜出，谢后，便往期集院。状元与同年相见，请一人为录事，其余“主茶之类，”“纵无宴席，科头亦逐日请给茶钱”，平时不以数，后每人每日五百文钱。小至重阳、寒食等节，外出游玩均少不了茶。元稹等九九登龙山落帽台设佳宴，置白露雅茶。康录事等寒食夜聚首康氏园林，还持绿茗赏残春。黄山汤院善烹寒食茗。阳春三月，崔书生在户外置酒、茗赏花。(127)游使君邀客观花而未敬茶，被视为乏礼受到嘲讽。《玉堂闲话》云：径州书记薛昌绪，与妻相见，“茶果而退”。有的还把茶作交易筹码。会昌年间，数名长安少年，因酷爱慈恩寺老僧精心栽培的一丛名贵牡丹，将老僧骗至曲江，派人把牡丹掘走，“留金三十两、蜀茶二斤以为报。”(128)民间谚语也增添了茶的内容。如“留未食人吃茶”，“饮后请吃茶。”(129)据《记事珠·敬战》载：“建入谓斗茶为茗战。”《太平广记》卷80《周隐克》引《逸史》云：晚唐前宰相段文昌镇淮南日，“与宾客博戏饮茶，周生连吃数碗，段起旋溺不已。”“不论秋菊与春花，个个能噇空肚茶”(北梦琐言》页84)
三
唐人如此嗜茶，在於他们从长期的品茗中，逐渐悟到茶有诸多特殊功效。唐以前人对此功效有所认识。“《广雅》曰：‘其饮醒酒，令人不眠”。《神农食经》曰：‘茗茶宜久服，令人有功悦志’。华佗《食论》曰：‘苦茶久食益意思。’陶弘景《新录》曰：“茗茶轻身换骨，古丹丘子、黄山君服之，杨坚微时，脑痛，服茶而愈。”(130)而唐人的认识，则大大深入了一步。唐人认为茶有十大功效。1.“茶与醍醐、甘露抗衡。”陆羽说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴凝闷，脑疼目涩，四支烦懑，百节不舒，聊四、五啜，与醍醐、甘露抗衡也，”(131)醍醐者，酒也。甘露是雾之浓者，被视为天酒，饮之可成仙。饮茶可舒通经络，解热去疼。柳宗元《巽上人以竹闲自采新茶见赠酬之以诗》云：“还源荡昏邪，犹同甘露饭。”2.茶能醒酒、断酒。刘禹锡病酒，以菊苗*芦菔鲊，换白居易的六班茶二囊醒酒。李德裕《忆茗芽》云：茶“能销醉客醒”。杨衡《经端溪峡中》云“搴茗庶蠲热，漱泉聊析醒。”即茶能使神志不清的醉酒者清醒，陆希声《茗坡》：“春醒酒病兼消渴。”朱庆余说：“绿茗香醒酒”(《秋宵宴别卢侍御》)。姚合讲：“试尝应酒醒”(《寄杨工部闻毘陵舍弟自罨溪入茶山》)。薛能云：“尝茶春味渴，断酒晚怀清”(《题汉州西湖》)。3.茶能解饥渴。大历末年，京兆常氏在扬子县饥渴，渔翁赠舟中茶粥。孟郊等煎茶“涤尽昏渴神”(《与孟郊洛北野泉上煎茶》)。茶“祛渴乏，难舍斯须。”(132)杜悰“渴甚，自泼汤茶吃。”(133)4.茶可消夏去暑。唐德宗仲夏微服游西明寺，向在此过夏抄书的书生宋济请茶。(134)顾况：《茶赋》曰：茶，能“发当署之清吟。”5.茶能驱睡魔。吕岩《大云寺茶诗》云：“断送睡魔离儿席，增添清气入肌肤，”一碗香茶竟让人感到茶的清香渗入肌体，心旷神怡。“能令睡思清”(郑愚《茶》)。“涤通宵之昏寐”(顾况《茶赋》)。“解眠茶煮石根泉”(杜荀鹤《题德玄上入院》)。6．茶可解烦恼。“茶为涤烦子”(施肩吾《句》。“为饮涤尘烦”(韦应物《喜园中茶生》)。常鲁公、白居易、刘禹锡等也有同样体验。7，茶能去腻膻。顾况《茶赋》云，茶为“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”8．茶能治病。刘禹锡认为茶效参药石。韩翃称茶堪愈病。毋*(上左目上右巨下灬)说，茶能释滞消壅。”(135)“香堪愈病。”(136)“可消酒肉毒(137)唐人常茶、药并提，不少退隐之士，种茶药疗病养生，“左安药炉右茶具”(吕从庆《山中作》)，“捣茶书院静，讲易药堂春”(于鹄《赠李大守》)。9.茶能延年益寿。柳宗元说，茶可“调六气而成美，扶万寿以效珍。”(138)大中三年(849年)，东都献一百二十岁僧。宣宗问其何药而效?答曰“臣少也贱，素不知药性。本好茶，至处唯茶是求。或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗”，赐茶五十斤，令居保寿寺。(139)李白说，荆州清溪诸山泉水边茗草，“玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃李”，“能还童振枯扶人寿也”(《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》)。10.茶能去邪扶正。韩翃说茶“味足触邪。助其正直。”(140)有修身养性之用。唐天子赐臣下以茶，也寓意於兹。茶予人口福，有益养生，故唐人兴趣盎然地吟了大量诗文赞颂它乃“瑞草魁”(杜牧《题茶山》)，“草中英”(郑邀《茶诗》)，“皇天既孕此灵物”(顾况《茶赋》)，“最是堪珍重”(郑愚《茶》)。芬芳清新的茶香不仅令人陶醉不已，甚至连偶而飞过的喜鹊也留连霜枝。
唐人对茶也有持保留态度的。右补阙母*(上左目上右巨下灬)，“性不饮茶”，说其虽有“释滞壅一日之利暂佳，”但“瘠气侵精，终身之累斯大”；人们“获益则归功茶力，胎患则不为茶灵。非福近易知，福远难见。”(141)以善茶著称的常伯熊，“饮茶过度，遂患风气；晚节亦不劝人多处也。”(142)“药王”孙思邈认为：用盐点茶，对人健康危害极大。其《孙真人卫生歌》，云：“慎勿将盐去点茶，分明引贼入其家。下焦虚冷个人瘦，伤肾伤脾防病加。”清人王应鹤在注释此歌时说：“以盐点茶，定碍下焦，克伐生生之气。盖下元丹田，宜温养暖热，方能元气布*(上艹中淮下又)，免生疾病。膀胱谓之脬，亦通作胞，其经属太阳，寒水洲都之官，津液藏焉，气化则能出矣。肾命尤生机根本，下焦虚冷，则小便淋数不禁，本元阳气衰弱；况盐系水熬成，润下作咸性，味走下，引茶直达壬癸之乡，与引贼入室何异!……若以盐点茶，则引寒湿之气，克伐生机。湿胜则脾土受伤，寒胜则肾水受伤。夫脾气上行，是为地气上腾，而成生发滋息之功；下行即为虚陷而为邪气。肾水上行，则为水火相交，而成既济之功；下行即为虚冷。茶性清寒，而又以盐导人下焦；是借寇兵以自贼也。以致脂消肉耗血不华，色憔悴无神，与劳损者同一。茶然赢瘦焉，岂非自治伊戚乎。”(143)及至宋代，茶中不再投盐等，完全以茶煎饮或点茶，以保持其本身纯味，并一直持续至今而始终不衰，中国人饮茶进入一个崭新阶段。
四
唐人饮茶方式有二，一庵茶法，二煎茶法。《茶经·六之饮》云：“乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”苏廙《十六汤品》所云第六大壮汤，“一瓯之茗，多不二钱，盏量合宜，下汤不过六分，万一快泻而深积之茶，”也是讲此法。以茶投鼎煎饮，为煎茶法。陆羽“始创煎茶法。”(144)涉及茶的大量唐人诗文所云煮茶、烹茗，均属煎茶，表明自此迄唐亡，风靡於世的主要饮茶方式是煎茶法。
唐人煎茶之具已较完备。其煎法，基本上依《茶经》而行，但也不是生搬硬套，而是因地制宜，有所损益，使煎茶法益趋完善、实用。煎茶用具有灶(许浑《送张尊师归洞庭》“杉松近晚移茶灶”，杜荀鹤《山居寄同志》“待宾茶灶就岩泥”)、鼎(李商隐《即目》“小鼎煎茶面曲江”薛能《新雪八韵》“鼎消微是滓”)、瓶(贯休《桐江闲居作》“深炉烧铁瓶”。崔珏《美人尝茶行》“银瓶贮泉水一掬”、炉(鲍君徽《惜花吟》“红炉煮茗松花香”)、铛(齐己《咏茶十二韵》“炉动绿凝铛”，贾岛《原东居喜温琪频至》“茶试老僧铛”)、锅(李洞《题慈恩友人房》“江色映茶锅”)、甑(“安铜甑而炊”(145)李贺《始为奉礼忆昌谷山居》“土甑封茶叶”、釜(《新唐书·韦坚传》“茗、铛、釜”)。煎茶燃料有石炭(贯休《寄怀楚和尚》“石炭煮茶迟”)、兽炭(秦韬玉《采茶歌》“兽炭潜然虯珠吐”)、薪(姚合《葼径》“折薪坐煎茗”)、竹(姚合《送别友人》“烧竹煎茶夜卧迟”)、树叶(曹邺《题山居》“扫叶煎茶摘叶书’)枫枿(贯休《题师颖和尚院》“煮茗然枫枿”)、柏(贯休《桐江闲居作》“火种柏根号”)、松(戴叔伦《南野》茶烹松火红。”皮日休《夏景冲澹偶然作》“茗炉尽日烧松子”)、杉(皮日休《茶中杂咏》“然杉脂香”)。盛茶用具有碗(灵一《妙乐观》“忽见一人檠茶碗”，“挲摩简，桂、广皆植，大若茶碗。”(146)杯(刘真《七老会诗》“玉杯斟处彩霞鲜”。贯休《迎仙阁》“露茗何须白玉杯”)、瓯(齐己《逢乡友》“茶香在白瓯”。顾况《茶赋》“越泥似玉之瓯”)、瓶(“提一瓶茶来”(147)，“瓯瓶”(148)、樽(皎然《湖南草堂读书李少府》“茶樽独对余”)、盌(白居易《山泉煎茶有怀》“无由持一盌”，《春尽日》“渴尝一盌绿昌明”、盏(徐夤《贡余秘色茶盏》)此外还有茶托，始作俑者乃唐德宗蜀相崔宁之女。(149)贮茶用具有筐箱(李郢《茶山贡焙歌》“筐箱渐见新芽来”)、茶笼子(“崔造将相退位后，言曰不得诸道金铜茶笼子。”(150))、合(卢纶《新茶咏寄上西川相公二十三舅大夫二十舅》“贮之玉合(盒)才半饼”)、笼(皎然《顾渚行寄裴方舟》“吴婉携笼上翠微”)柜(白居易《宿村曲花下》“斑竹盛茶柜”，张又新《谢庐山僧寄谷帘水》“竹柜新茶出”)。碾茶用具有铁质者(齐己《尝茶》“松窗铁碾声”)、竹质者(“文竹茶碾子，”(151)石质臼(郑愚《茶诗》“夜臼和烟捣，王维《酬黎居士渐川作》“石脣安茶臼”。
唐茶“色额甚多”(152)《唐国史补》卷下称：“风俗贵茶。茶之名品益众。剑有有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有抑泉、小团、昌明、兽目，峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露(一作生)牙。夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有*(左氵右邕)湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坈，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄牙，蕲州有蕲门团黄。”以及胡茶、桂茶、蜀茗、石廪方、团茶、仙人掌茶、白茗芽、白露芽、茗芽、天柱茗(亦名天柱峰茶)、天目山茶、鸟觜茶、鸦山茶、蒙茶、绿茗、上谷茶、火前春、浮梁茶、岳茶、亥茶、生黄茶、麻茶、碧涧春、绿华、紫英、腊面茶(亦称腊茶(153))、鹰觜茶、绿昌明、浅含黄杂柏茶、江淮茶、越溪茶、剡溪茗(亦称剡山茗)、鸠盘茶、六班茶和研膏茶等。唐人以其中雅州蒙顶茶最为名贵。有人“必市(买)蜀之佳者”(154)，次则为湖州顾诸紫笋茶。朝廷清明宴多以蒙顶、紫笋为贡。茶之计量单位为串、斤、角、片、囊、驮、两、封、摸等。最常见者是串，(或作贯、穿)。《茶经·二之具》云：“江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。”茶之包装则有“觕茶、散茶、末茶、饼茶”(155)。饼茶为主要形式。
唐人煎茶，除投茶外，还加佐料。如姜(王建《饭僧》“消气有姜茶”；白居易《招韬光禅师》“红姜带紫芽”；薛能《蜀州郑史君寄鸟觜茶因以赠答八韵》“姜宜著更夸”)、枣(贯休《士马后见赤松舒道士》“堰茗蒸红枣”)、盐(薛能诗“盐损添常诫”)、酥(“皇孙奏节王好诗，如煮茶加酥椒之类”；(156)白居易《晚起》“调酥煮乳糜”；李泌《句》“添酥散出琉璃眼”)、椒、桂(“蒙舍蛮以椒、姜、桂和(茶)烹而饮之”。(157)尽管陆羽认为茶里加除盐外的葱等佐料，“煮之百沸。或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳”，但“习俗不已”，(158)即唐人执意不改。
唐人饮茶一大特点是喜尝新茶，因茶“以新为贵”，(159)“嫩芽香且灵”(郑邀《茶诗的天子设清明新茶宴》。王公大臣、文人、僧侣等，也尝新茶成癖。张祜、齐己、贾岛、郑谷、喻凫、白居易、刘禹锡和朱余庆等，都赞赏尝新茗之鲜香，乐趣无穷。)
五
茶对唐人，功效可谓多矣。然而唐人不以生活上的需要为满足。随着茶的生产和消费日趋发达，饮茶之风更加强劲，唐人将饮茶升华为一种文化，就是说，把生活需要与精神追求紧密结合起来。使饮茶有益健康、长春，与陶冶情操、和谐人情、有助悟道参禅、吟诗撰文及艺术享受融于一炉。饮茶不再是纯技术操作，不再局限于止渴、充饥，而是赏心悦目的观色、闻香、品味充满诗情画意的高雅文化。徐夤《尚书惠蜡面茶》，将茶的采、制、碾、煎、饮，描绘得美妙动人。你看：春暖·月圆·猿啼·鹊飞·兰舟·金槽·冰碗·香末，从沸铛飘起的缕缕翠烟，在夕阳余晖里袅袅荡漾，超凡脱俗。元稹的《茶》，把诗客、僧家的茶趣刻画得入木三分：“茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱憎家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。”(160)秦韬玉《采茶歌》，则把碾、煮茶的声色，作者的心绪，揉为一体，声情并茂：“天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻蔑”，“山童碾破团团月，倚云便酌泉声煮。兽炭潜然虯珠吐，看著晴天早日明。鼎中飒飒筛风雨，老翠香尘下才熟，搅时绕箸天云绿，耽书病酒两多情。坐对闽瓯睡先足，况我胸中幽思清。鬼神应愁歌欲成。”
茶文化的结晶是茶道。唐人已有茶道之说。最早提及“茶道”二字的是皎然，其《饮茶歌诮崔石使君》云：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”其后《封氏闻见记》卷六《饮茶》亦曰：“陆羽撰《茶记》造茶具二十四事，远近倾慕。常伯熊又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行。”皎然与陆羽是盛唐至中唐人，莫逆之交，皎然专述陆羽及其茶事之诗多至十一首。常伯熊也是陆羽至友，著名煎茶大家。可见唐人茶道在盛唐至中唐已形成，流行於世。“茶道”内涵如何?唐人未加明确诠释。笔者拙见以为：茶道是饮茶之道。道者，道路、道德、道理、法则和规律等意也；故茶道乃是饮茶的道德、道理，或曰准则与规范。它是啜茗与文化的结合体，陶冶情操的手段和一门高深的饮茶技艺。所谓陶冶情操的核心思想，是和谐人情、礼敬师长、精行俭德、修身养性及愉悦人生。关于高深饮茶技艺，唐人已有一整套理论和丰富的实践。陆羽说：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也，膏薪庖炭非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉徱尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。夫珍鲜馥烈者，其盌数三；次之者，盌数五；若坐客数至五，行三盌；至七，行五盌，若六人已下，不约盌数，但阙一人而已，共隽永补所阙人。”(161)“茶有九难，”是说造茶、茶具、煮茶及饮茶方式等，都有一系列严格要求，违之，则难以煮出色香味俱佳的正宗茶汤，因为我们称唐人的茶道是品位很高的技艺和学问，在于它不是一般地造茶和煮茶的简单操作，煮好就渴，解渴而已。只停留在啜茗上，其风再盛，也是饮不出茶道来的。
在唐人的饮茶技艺中，特别重视用水，“啜茗思好水”(常达《山居八咏》)。因茶煎得好坏，与水质优劣关系极大。陆羽曾对天下各种水质进行广泛考查，结论是：煎茶用水“山水上，江水中，井水下。”(162)《煮茶记》所载陆羽识破军士以岸水冒充南零水的故事，充分证明他识水的功底。陆羽还应湖州刺史李季卿之请，判定天下水前二十名(163)。不少唐人也非常重视煎茶用水。唐宪宗时人张又新“喜嗜茶，恨在陆羽后，自著《煎茶水记》”，(《唐才子传》卷六《张又新传》)，专论用水。他说，其丈人故刑部侍郎刘伯刍，分宜茶之水为七等，“扬子江南零水第一，无锡惠山泉水第二，苏州虎丘寺泉水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴淞江水第六，淮水最下第七。”张又新亲自验证后认为诚如丈人说。但有熟悉两浙者持异议，说这七水搜访未尽。张又新经家人测试，始信严子滩溪水愈南零水殊远，仙岩瀑布也在其下。唐文宗时宰相李德裕，对饮茶用水既重视又有研究。《中朝故事》载：有位亲友奉使京口，李德裕曰：“还日金山下扬子江中零水，与取一壶来。其人举棹日，醉而忘之，泛舟止石城下，方忆及，乃汲一瓶于江中，归京献之。李公饮后叹讶非常，曰：‘江表水味有异于顷岁矣，此水颇似建业石城下水。’其人谢过不隐也。”他依据自己的考察，认为惠山泉水最好。(164)“茶汤悉用常州惠山泉，时谓之“水递”。”(165)其友僧允躬批评他“辇载慧山泉数千里，不问其费耗，”(166)“无乃劳乎?”(167)李德裕不服，说他无酒色嗜欲，“和尚又不许饮水，无乃虐乎?”皮日休将他嗜惠山水，与杨贵妃爱荔枝相提并论(《题惠山泉》。崔国辅对煎茶用水颇有考究，曾与陆羽较定茶水之品。郑谷经过选择后，偏赏霅溪泉水，说它最宜烹茶。由于条件所跟，爱好不同，一般唐人用水较广，有泉水(“煮茗汲邻泉”(168)，白居易《山泉煎茶有怀》)、井水(李洞《宿长安苏雍主簿所》“井锁煎茶水”。贾岛《原东居喜唐温琪频至》“汲井尝泉味”)、河水(白居易《萧员外寄新蜀茶》“渭水煎来始觉珍”)、野水(姚合《和元八郎中秋居》“茶将野水煎”)、湘水(李群玉《答友人寄新茗》“吴瓯湘水绿花新”)、雪水(喻凫《送潘咸》“煮雪问茶味”。白居易《晚起》“融雪煎香茗”。)、窗底水(杜荀鹤《怀庐岳书斋》“煮茶窗底水”)、冰水(“取溪冰，敲其精莹者，煮建茗”(169)贯休《题兰江言上人院二首》“茶煮西峰瀑布冰”)，涧水(吕从庆《德山老人送茶至》“引飘旋汲涧中波”周贺《早秋过郭涯书堂》“涧水生茶味”。)瀑水(贯休《和韦相公见示闲卧》“茶思岳瀑煎”。)和浑饨汤(“今衣冠家名食，有萧家*(左饣右军)饨，漉去其汤，不肥，可以瀹(煮)茗。”(170)
用何处所产盌盛茶，唐人也有讲究。因盌不同，茶色有别观赏与饮用效果殊异。陆羽最欣赏越州所产青瓷盌，说白、红、褐色瓷盌均不宜茶；“盌，越州上，鼎州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。”“越州瓷 岳瓷皆青，青则益茶。茶作红白之色，邢州瓷白，茶色红，寿州瓷红、茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”(171)不少诗文证明，唐人饮茶多喜用越瓷，因其茶色绿，如徐夤《贡余秘色茶盏》云：“轻旋薄冰盛绿云”。
如何酌茶、饮茶，唐人同样有讲究。陆羽说：“凡酌置诸盌令沫*(左酉右孛)均，沫*(左酉右孛)。汤之华也。华薄者曰沫，厚者曰*(左酉右孛)，细轻者曰花，如枣花，漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞，然其沫者，若绿钱浮于水滨；又如菊英堕于尊俎之中。*(左酉右孛)者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓焕如积雪，烨若春*(上艹下敷)有之。第一煮水沸，突其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽水，或留熟以贮之以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三盌，次第之，第四第五盌外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五盌，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭不宜，广则其味黯淡，且如一满盌，吸半而味寡，况其广乎?其色缃也，其罄*(左上必左下土右欠)也，其味甘槚也，不甘而苦，荈也，啜苦咽甘茶也。”(172)就是说，酌茶时要使各盌茶沫饽(薄厚)均匀，五盌以外茶除特渴不啜，饮茶应乘热连啜。
综上所述，“古人亦饮茶，但不如唐人溺之之甚，穷日尽夜，殆成风俗，”并“始自中地，流于塞外。”(173)饮茶之风始于开元，盛于唐中期，更盛于唐后期。茶已渗透至唐人社会生活的一切领域，几乎所有人都程度不同的喜茶、啜茗，随着茶的生产不断发展，饮茶的长期实践，唐人对茶已不局限一般饮用，而升华为一种富有民族特色和时代精神的博大精深的高雅文化。唐人饮茶学问很大。不下功夫，煎不出好茶，品不到美味，难获诸益。皇帝从茶里享受口福，烛耀尊贵，和谐君臣。贵族官僚以茶为高级饮料，养生延年。文人从茗中领悟淡泊超脱的意趣，激发文思，追求高雅的艺术享受。僧侣道士引茶入佛道，使之有助悟道参禅，广结俗缘。唐人茶道是唐文化及中国传统文化的重要组成部分。
注 释
①(17)(155)(158)(161)《茶经·六之饮》。
②《云谷杂记》。
③《茶经》成书年代。学者意见不一，笔者认为建中元年说较妥。
④开元以前，茶事史载较少，仅见贞观时成都人朱桃椎，织芒履“鬻米茗易之”(《新唐书》卷196《朱桃椎传》)、中宗朝御史大夫裴谈视老妻施粉如鸠盘茶，安能不畏(《本事诗·嘲茶戏第七》)等。
⑤《金石萃编》卷97云：“封演，《唐书》无传，《宰相世系表》亦不列其名。其所撰《闻见记》，卷首结衔题朝散大夫检校尚书吏部郎中兼御史中丞，是其所终之官，计其时，当在德宗贞元间。”此据赵贞信《封氏闻见记校注·序》。
⑥《元稹集》卷51《白氏长庆集序》。
⑦《旧唐书》卷169《王涯传》。
⑧《玄怪录》卷3《采剩使》云：长庆初，长安开远门外数十里处有茶坊，内有大小房间，供商旅饮茶。
⑨《入唐求法巡礼行记》卷1。
⑩《全唐诗》卷547朱景玄《茶亭》。
(11)《全唐诗》卷837贯休《山居诗》。
(12)《全唐诗》卷384张籍《和左司元郎中秋居十首》。
(13)《全唐诗》卷842齐己《怀东湖寺》。
(14)《文物》1972年第3期。
(15)《新唐书》卷182《李珏传》。
(16)《旧唐书》卷173《李珏传》。
(18)《刘宾客嘉话录》。
(19)《唐国史补》卷上。
(20)《通典》卷6《食货·赋税下》。
(21)《元和郡县志》卷25《江南道·湖州》；卷28《江南道·吉州》卷32《剑南道·雅州》。
(22)《新唐书》卷39《地理志三》至卷42《地理志六》。
(23)《旧唐书卷》105《韦坚传》。
(24)《文苑英华》卷642令狐楚《进金花银樱桃笼等状》。
(25)《古今图书集成》《食货典·贡献部》。《蜀捣杌》云：“贡茶布等十万。”
(26)《南部新书》丁。当然，个别皇帝也曾因各种原因罢除贡茶，如《玉海》卷181《食货·盐铁茶法》云：“穆宗元和十五年三月罢岁贡茶。”“文宗太和七年壬辰罢吴蜀冬贡茶。”。
(27)《梅妃传》。
(28)《登科记考》卷27《附考·制科》云：“按德秀开元二十一年进士，此误以为明经。”《全唐诗》卷302王建《宫词》第七首也有一首文字稍异之诗。
(29)《唐语林》卷2《文学》。
(30)《幽闭鼓吹》。而《唐语林》卷1《言语》则云“小黄门置茶床。”
(31)(39)《杜阳杂编》卷下。
(32)《旧唐书》卷24《礼仪志四》。
(33)《文苑英华》卷594《谢进橙子赐茶表》。
(34)(35)《翰林志》。
(36)《南部新书》壬。
(37)《金銮密记》。
(38)《册府元龟》卷54《帝王部·黄老二》。
(40)《旧唐书》卷20下《哀帝纪》。
(41)《文苑英华》卷594韩翃《为田神玉谢茶表》。
(42)(43)《文苑英华》卷594《代武中示谢新茶表》。
(44)《文苑英华》卷632白居易《三月三日谢恩赐曲江宴乐状》。
(45)《封氏闻见记》卷六《饮茶》。
(46)《全唐诗》卷475李德裕《忆茗芽》。
(47)《全唐诗卷》475李德裕《忆茗芽》。
(48)(99)《因话录》卷2《商部上》。
(49)《无双传》。
(50)《全唐诗》卷388卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》。
(51)《唐语林》卷4《栖逸》。
(52)《全唐诗》卷611《茶中杂咏并序》。
(53)《说郛》卷18。
(54)《全唐诗》下编《贡茶唱和》。
(55)《全唐诗》卷475李德裕《故人寄茶》。
(56)《全唐诗》卷560薛能《留题》。
(57)《全唐诗》卷588薛能《新雪八韵》。
(58)《文苑英华》卷678萧颖士《赠韦司业书》。
(59)《全唐诗》卷543喻凫《蒋处士宅喜闲公至》。
(60)《本事诗·高逸第三》。
(61)《全唐诗》卷384张籍《夏日闲居》。
(62)《全唐诗》卷384张籍《和陆司业习静寄所知》。
(63)《全唐诗》卷581温庭筠《赠隐者》。
(64)《全唐诗》卷244韩翃《寻胡处士不遇》。
(65)《全唐文》卷801《甫里先生传》。
(66)《金石萃编》卷106《台州隋故智者大师修禅道场碑铭》。
(67)《皮子文薮》卷10《过云居院玄福上人旧居》。
(68)《全唐诗外编》上王昌龄《题净眼师房》。
(69)《金石萃编》卷107《兴国寺故大德上座号宪超塔铭并序》。
(70)《宋高僧传》卷23《道育传》。
(71)《考古》1990年第1期《唐长安西明寺遗址发掘报告》。
(72)《入唐求法巡礼行记》卷3。
(73)《文苑英华》卷337皎然《饮茶歌诮崔石使君》。
(74)《五灯会元》卷7《慧棱传》。
(75)《五灯会元》卷15《祥禅师传》。
(76)《入唐求法巡礼行记》卷1。
(77)《宋高僧传》卷21《道义传》。
(78)《宋高僧传》卷20《无著传》。
(79)《小说闻记》。
(80)皎然《答裴集阳伯日月二贤各垂蹭二十韵，今以一章用酬两作》。
(81)钱起《过长孙宅与朗上人茶会》。
(82)《桂苑丛谈》。
(83)《宋高僧传》卷15《园照传》。
(84)《宋高僧传》卷2《知慧传》。
(85)《入唐求法巡礼行记》卷3。
(87)《因话录》卷四《角部》。
(88)《太平广记》卷33《申元之》引《仙传拾遗》。
(89)《南部新书》壬。
(90)《道家金石略·岱岳观碑(二十)》。
(91)《新唐书》卷159《陆贽传》。
(92)《新唐书》卷50《兵志》。
(93)《唐国史补》卷下。
(94)(122)《全唐文》卷801《甫里先生传》。
(95)《新唐书》卷196《陆龟蒙传》。
(96)(97)《新唐书》卷196《陆羽传》，《煎茶水记》。
(98)《孟东野诗集》卷9。
(100)《上清传》。
(101)《唐语林》卷6《补遗》。
(102)《太平广记》卷352《郑总》。
(103)《续玄怪录》卷3《窦玉妻》。
(104)《续玄怪录》卷4《马仆射总》。
(105)《续玄怪录》卷5《崔绍》。
(106)《南部新书》壬，《云溪友议》。
(107)顾况《茶赋》。
(108)《李娃传》。
(109)《唐语林》卷3《方正》。
(110)《唐国史补》卷中。
(111)《酉阳杂俎前集》卷5《怪术》。
(112)《敦煌缀琐》顼14。
(113)《全唐诗》卷七《东亭茶宴》。
(114)《文苑英华》卷827李翰《尉迟长史草堂记》。
(115)《新唐书》卷157《陆贽传》。
(116)《刘宾客外集》卷8《尝茶》。
(117)《太平广记》卷182《崔蠡》。
(118)《唐代墓志汇编》《唐故泗州司仓参军诸道盐铁转运等使巡覆官刘府君墓志》引自《千唐志斋藏石》。
(119)《资治通鉴》卷257光启三年六月。
(120)《金石萃编》卷103张洗《济渎庙北海坛祭器碑》。
(121)《新唐书》卷196。
(123)(124)《全唐诗》卷611《茶中杂咏并序》。
(125)《封氏闻见记》卷六《饮茶》，《新唐书》卷196《陆羽传》。
(126)《资治通鉴》卷258大顺二年四月。
(127)《玄怪录》卷2《崔书生》。
(128)《唐语林》卷7《补遗》。
(129)《杂纂》卷上。
(130)《山家清供》。
(131)《茶经·一之源》。
(132)《唐会要》卷84《杂税》。
(133)《南部新书》辛。
(134)《太平广记》卷180《宋济》。
(135)(141)《大唐新语》卷11《褒锡》。
(136)《文苑英华》卷594的韩翃《为田神玉谢茶表》。
(137)《中朝故事》。
(138)《文苑英华》卷594柳宗元《代武中丞谢新茶表》。
(139)《南部新书》辛。
(140)《文苑英华》卷594韩翃《为田神玉谢茶表》。
(142)(152)(173)《封氏闻见记》卷六《饮茶》。
(143)《孙思邈保健著作五种》。
(144)《因话录》卷3《商部下》。
(145)《唐语林》卷四《栖逸》。
(146)《岭表录异》。
(147)《太平广记》卷385《崔绍》。
(148)(149)《唐语林》卷八《补遗》。
(150)《太平广记》卷243《崔远》。
(151)《元稹集外集》卷六《莺莺传》。
(153)《旧唐书》卷20下《哀帝纪》，哀帝敕定为福建贡茶。
(154)《因话录》卷五《徵部》，《太平御览》卷867《饮食部·茗》。
(156)《南楚新闻》。
(157)《蛮书》卷7《云南管内物产》。
(159)《文苑英华》卷594刘禹锡《代武中丞谢新茶表》。
(160)《元稹集外集》卷七《茶》。
(162)(172)《茶经·五之煮》。
(163)欧阳修在《大明水记》中说，张又新《煎茶水记》讲陆羽为李季卿论水次第有二十种，“与(陆)羽(茶经)皆不合”，“疑羽不当二说以自异。使诚羽说，何足信也，得非又新妄附益之耶”欧在《浮槎山水记》里，又说“又新妄狂险谲之士，其言难信，颇疑非羽之说”。
(164)不少唐人推崇惠山泉，李绅、李浚、独孤及和皇甫冉等都有诗赞之。
(165)《唐语林》卷七《补遗》。
(166)《文苑英华》卷829李浚《慧山寺家山记》。
(167)《唐语林》卷七《补遗》。
(168)《贾长江集》卷5《过雍秀才居》。
(169)《开元天宝遗事》卷上《敲冰煮茗》。
(170)《酉阳杂俎前集》卷七《酒食》。
(171)《茶经·四之器》。
