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　　传统的风味食品之一。它细、白、筋、光、耐煮，其汤味汪、煎、酸，独具特色。当地逢年过节，家家备有挂面，平时家来亲友，更是以“酸汤挂面”盛情招待。挂面成为家宴的主要食品。
　　县城东南的小留村，祖祖辈辈以做挂面为生，该地过去有这样一句民谣：“有女不嫁小留村，吃黑面，剥竹棍，面柜拐拐磨手心。”提起乾县挂面还得从小留村的宋姓家族说起。
　　明朝时，崇祯皇帝是个昏君，他居于深宫，对民间疾苦是从不挂心的。官僚豪绅横行乡里，朝廷又屡次增加田赋，迫使农民倾家荡产。当时正值天灾为患，农民被迫到处流亡，举旗造反。各地官员的告警奏折，纷至沓来，内阁群臣，也迭次禀奏。崇祯眼看江山难保，在万不得已的情况下，才杀了魏忠贤，罢黜了阉党，但换汤不换药，于事无补，另一批宦官重新又得到信任与重用。
　　一天，崇祯皇帝闲暇无事，传梨园名伶进宫演戏。他跌坐在雕花红木御榻上，闭目养神，向身边的一个太监问道：“今儿个大臣有什么要奏的吗?”
　　“没有。近日来，各地战争平静，匪徒销声匿迹，不日即可告捷，圣上可放宽心。” 
　　“好，好!只是朕有一事甚觉蹊跷。”
　　“圣上有何心事?”
　　“世人都羡慕皇宫佳肴，可它无非是些山珍海味，朕实在吃得腻烦，总觉不合胃口。”
　　“圣上既然厌烦宫中饮食，何不传旨各池，让百姓将特产食品奉送进宫?”
　　“朕何曾没想到这样!可朕昨夜做了一梦，一个女神仙言道，只有吃上一丈长的细面，才能长命百岁，国泰民安。”
　　太监一听傻了眼，迟疑地说：“这——?”
　　崇祯并不理会太监的反应，继续说道：“传朕旨：令各级官员速将丈长细面奉献进京。有功者，赏!违旨者，斩!”
　　这个昏君旨令一下，可吓坏了文武官员。他们在哪见过这么长的细面，但圣命谁敢不从，只得遵旨照办，到头来还不是苦了众百姓。人们少吃没穿，甭说难有面吃，就连地里的野草野菜都吃光了。这不是硬逼人造反么！
　　一天过去了，十天过去了，一月过去了，官员们并未有什么长细面奉献皇宫，崇祯不禁大怒，他认为这是官员效命不力，百姓刁顽。一气之下，杀了几个大臣。其它官员吓得胆颤心寒，立即分头出动窜到乡间，闹得到处鸡飞狗跳墙，尸体横街头。
　　乾县有个读书人叫宋企郊，在京为大臣，官爵显赫，当世人称宋天官。他看到崇祯愚昧昏庸，大臣惨道杀害，百姓饿殍裁道，自己也随时有杀身之祸，就星夜奔回家乡。他有个叔伯弟弟叫宋百巧，心灵手巧，在县城一家饭铺当厨师，有着一手高超的烹调绝技。宋天官回家后，将崇祯要吃细长的面的事告诉给他，问他能不能想出啥办法。宋百巧一听，深知此事非同小可，答应立即动手试制。这事说起来轻巧，做起来并不容易。时间一天天过去了，经过数十次的试验，这种面连个影儿也没有。
　　一天，宋百巧实在累得受不住，便一头倒下睡着了，朦胧中一个白发老翁对他说：“百巧，做这样长的细面是闲(咸)事，莫着急，放一放，莫蛮干。”百巧正要细问，一下子醒来了，睁眼一看，哪有老翁踪影！他细心一琢磨，悟出了里边的奥秘。他给面中放上盐，没有急着去做，而在盆中放了多半天，此后将面揉来揉去，用手一抻，果然有劲扯长不断。他高兴极了，立即支起大架，把面放在架上，让面慢慢坠落下来，终于制成了丈长的细面。
　　宋天官有了这样长的细面，立即派人进京献给崇祯皇帝。宋氏家族因做挂面有功，也得到明王朝的恩宠。
　　崇祯皇帝过着酒天花地的生活，百姓却过着少吃没穿的苦日子，他们纷纷铤而走险，朝廷虽然全力镇压，但已经点燃的火种愈烧愈烈。崇祯七年，李自成率部破咸阳，屯乾州，声势浩大。当时宋天官正在家乡，他目睹明朝不得人心，江河日下；而闯王仁慈，百姓拥护。于是毅然投顺闯王，参加农民起义行列。
　　崇祯皇帝得知宋天官背叛朝廷，立即下令将宋天官满门抄斩，并诛灭九族。少数虎口余生的人，只得离开县城向外奔逃。他们走到县东南八里地后，作小留暂歇，准备继续向南逃命。正在这时，情况发生突变，农民起义军声势大振，明王朝首尾难以顾及。宋氏家族的人便长期住在这里，这个村庄就成了后来的“小留村”了。
　　宋天官跟随闯王，浴血战斗十载。崇祯十七年，他们攻克北京，崇祯煤山自缢，明王朝终于被推翻了。
　　随着历史的发展，宋氏家族又开始了做挂面的手艺。他们做的挂面，特点是面白透亮，外实内空，面丝细匀，耐于存放，为家中食用及馈送亲友的佳品。
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