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岐山县景观
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岐山锅盔
《宝鸡市志》(下)
岐山锅盔 它以干、酥、白、香著称西府各县,省内外食用者,莫不交口称赞,是人们出外易带的食品。其制作有配料、合面、挤压、造形、烙制等工序。配料时用5斤精粉加入适量酵面、盐和调料。合面用40℃温水醒面,醒后加入灰面(干面),其比例,夏季1:4,冬季1:3,春秋季l.5:3.5。面合好须反复用木杠挤压,直至面团均匀。烙制时用文火,约需50分钟始成。
出处: 《宝鸡市志》(下)
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