三原蓼花糖是我省传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌形，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地粘满一层白芝麻。咬开后，里边是雪白细腻的蜂窝状糖心。风格独特。无论是招待客人，或馈赠亲友，皆称上等食品。
　　三原蓼花糖约有近二百年的历史，原名“辽化糖”(意即吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香)。相传庚子之役，慈禧太后外逃西安后，曾经广搜珍馐，当地的宦官就将“辽化糖”作为贡品奉上，得到慈禧的赞赏，又因其形状与蓼花相似，便命将“辽化糖”改为“蓼花糖”，一直沿用下来。
　　蓼花糖制作工艺精细，操作严格，从原料到成品，要经过24道工序需要半年以上时间。其中制坯特别讲究，单这一项工艺就包括粉碎、搅拌、笼蒸、搓条、切块、晾凉、装缸、封存七道工序。看来蓼花糖的制作是相当复杂的。