“甑糕”是西安和关中地区特有的风味小吃，陕西人特别喜爱吃“甑糕”。蒸糕的炊具叫“甑”，“甑糕”因此而得名。据传，“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代又有了“陶甑”。商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后，“甑”又由青铜改变为铁制的。从此，“铁甑”这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种“铁甑”形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置于鬲和(*左王右复)(即大口锅)上蒸食。现在西安的“甑糕”，仍然是用这种古老的铁制“甑”蒸制的。
　　“甑糕”是由我国古老的“粉飺”演变而来的，但当时的“粉飺”，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。韦巨源《食单》里的“水晶龙凤糕”和今日的甑糕颇为相似。
　　甑糕的原料是江米和红枣，其比例是：江米65%，红枣35%。甑糕的制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。这样制作出的甑糕，不仅软硬适度，而且色泽鲜润，粘甜可口，实为风味佳品。