臊子面为秦川地区风味饭食，其品种多达数十种。其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以岐山的臊子面，汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的地方风味。
　　臊子面是在唐时“长命面”的基础上发展演变而来的。据《猗觉寮杂记》记载，“唐人生白多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也”。其所以叫“长命面”，大概是因为这种面又细又长，耐煮不断以此比喻人寿年丰，长命百岁。相传，宋代善于识味的苏东坡在陕西凤翔任佥事判官时，对这种面条特别爱吃。把长命面与臊子结合起来成为臊子面，当在北宋末年。当时城市的肉铺已有专卖经过加工的臊子肉。
　　臊子面在关中地区，特别是在农村的信誉很高。除了沿袭唐代老年人过寿、小孩子生日必食臊子面，以示“长寿”、“长命”的习俗外，还根据不同地方与节令，有着不同的讲究。有的正月初一要吃臊子面，有的接待贵客要吃臊子面等等。关中许多农村结婚时，还有隆重的扞面仪式，测验新媳妇的扞面本领和烹调技艺。
　　臊子面有两个关键工序，一是揽臊子，二是扞面。作臊子的原料要齐全，作出的臊子色香味俱佳。扞面要求技艺高超，扞出的面条薄厚均匀，又细又长，下锅后不断，吃起来特别有劲。