关中一带城乡人民普遍喜食饸饹，尤以荞麦面饸饹最受欢迎。
　　荞麦属蓼科一年生草本植物，株茎直立分枝，质柔软，叶绿色呈戟形，生长着白色或淡红色的总状花，盛花时节非常好看，种子红棕色，三棱卵圆形。荞麦生长期短，是高寒早原地带栽培的填闲补种作物，如夏粮歉收，及时播种荞麦便能救急度荒。荞麦含有60%到70%淀粉，11%左右的蛋白质，2%的脂肪，还含有铁、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药，有消食、化积、止汗和消炎的功效，李时珍曾指出：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之”。如止虚汗，可作红糖荞面烙饼食之，数日即可见效；治疮疖肿毒，可将荞面炒黄，以米醋调成糊状，涂于患处；治汤火灼伤可用冷开水调和炒黄的荞面涂于患处。
　　用荞面制饸饹采用一种独特的工艺方法，先以水和荞面成荞面团，再放入特制的饸饹床上，压出象铅丝状的面条，直接入开水锅里煮熟，即为可以食用的半成品饸饹。食用时按其加工方式、调料、辅料、冷吃、热吃等不同情况，有凉饸饹、热饸饹、炒饸饹、臊子饸饹、肉丝饸饹等等许多品种。
　　西安的荞面饸饹处处皆有，然而最有名气的当数教场门孟兆武师傅的饸饹。孟师傅经营荞面饸饹已有五十余年历史，他选用白水、蒲城和陇县一带所产的荞麦，现磨现用，这样能保证荞面新鲜，是保持饸饹质量的关键。再加之和面得法，搭碱合适，适时拌油，细致均匀，作出的饸饹确有独道之处，吃起来柔、瓤、筋，与别处的饸饹大不一样，赢得顾客们的普遍赞扬，也颇受国际友人的欢迎。当年爱国将领杨虎城将军品尝过孟师傅的饸饹，当今许多名人也喜欢食用，广大群众亦不例外。人们来这里品尝后还经常带些饸饹回去与家人分享，也有带着教场门饸饹远走外省，作为礼品馈赠亲朋好友。