“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。
　　一输磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
　　瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。
　　个中滋味谁得知，多是僧家和道家。”
　　这是明人苏雪溪赞颂豆腐的诗篇。
　　中国是大豆的故乡，豆制品相当丰富，尤以豆腐类最为普遍。豆腐始于何时，没有确切记载。有说楚霸王项羽招待汉王刘邦的“鸿门宴”上就有豆腐，又有人说汉初淮南王刘安就常吃豆腐。到了南北朝时，梁武帝肖道成信佛喜吃素，大力提倡豆腐，遂盛行于天下。现在，不仅中国人喜欢吃豆腐，外国人也很喜欢吃豆腐，豆腐已遍及全球。
　　豆腐的营养价值很高，居一般植物性的首位，有“植物性制品营养状元”之称。五代时豆腐被称做“小宰羊”，可与羔羊肉比美。伟大诗人苏轼对食物也颇有研究，写有“煮豆为乳脂为酥”的诗句，非常形象而准确地道出了豆腐的制作和营养特点。据化验分析，一斤豆腐约含有蛋白质37克，脂肪17.5克，钙14克，磷3克，还含有铁等矿物质和多种维生素，特别是含有人体自身不能合成的八种氨基酸，而含糖较少。再加上无传染病之患和价格低廉的特点，实为理想的健康食品。
　　豆腐家族中有一重要成员，曰“豆腐脑”，是中国独特的菜肴和美味小吃。
　　乾县豆腐脑是乾州三大宝之一，其洁白细腻，如乳似脂。用勺舀起盛入碗中，撒上黄豆、香菜、榨菜末、酱、醋、辣椒油等调料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口，诚为旅游中别致而又实惠的食品。