葫芦头是西安特有的传统风味佳肴。然而，这个风味初出现时，既不是现在这样，也不叫现在这个名字，食者寥寥无几。后经孙思邈指点，改进，才受到人们的欢迎。
　　据说，有一次孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，发现肠子腥味大，油腻多，认为是制作不得法。他根据自己丰富的经验，规劝店主改变烹制肠肚的方法，并将他一个药葫芦留给店主调味，店主按照孙思邈指点的方法，先后通过12道手续处理肠肚，然后从药葫芦里倒出花椒、大香、上元桂等调味品入汤烹制，使杂糕香气四溢，特别好吃。从此，这家小店顾客盈门，生意兴隆。店主又特意将孙思邈留给他的药葫芦高挂门首，久而久之，“杂糕”也就被人们易名为“葫芦头”。后来西安厨师在此基础上，调整原料，加入海参、鱿鱼、鸡肉等，又创新出一种“海味葫芦头”。
　　葫芦头不仅因其鲜香滑嫩，肥而不腻，成为人们喜食的佳肴，还因为葫芦头凝聚着“药王”孙思邈的智慧和情意，受到人们普遍欢迎，吃起来更是津津有味。