醍齐故事
作者： 刘兆英
几年前，从镐京遗址所在的长安区马王镇传出一个用古法造酒的消息。这种酒非常独特，后来我有幸品尝到这种酒，的确与众不同。其色红亮，盛在杯中泛着琥珀光泽；闻起来有一种清淡的幽香，这种香气却无法用近似的香味来描述；入口微甘而醇厚，没有酿造酒常见的酸涩或甜腻；回味则香甘兼之，余韵不绝。据说，这种酒为纯粮食酿造，经多次发酵(所谓“九酝”)并加入产自终南山的几种植物制成。其色红，所以生产者把这种酒名为“南山红”。这件事使我很兴奋。中国有很长的造酒史，且不说《诗经》里的幸福生活离不开酒，西周时的政府编制里就设置有专门的造酒机构和官员“酒正”。在《周礼·酒正》中明文规定了职责和奖惩条例，还把王室生产的酒分为五类或五个等级，称“五齐”。《周礼·天官冢宰·酒正》说：
酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。
五齐中只有“醍齐”为红色，属清酒，是专供祭典和王室所使用，堪为至尊。
看来，手中的这杯酒来历不凡!过去我也曾喝过长安农家酿制的玉米酒和黄酒，并没有觉得有什么特别之处。但这种酒给人的感觉有一种王者之气，威而不猛，和位列“五齐”之一的“醍齐”完全符合。
镐京旧址，重现西周美酒，惊动了中国酒界，称其为中国酒的活化石。我建议将“南山红”更名为“醍齐”，重新确立其“王者之酒，酒中之王”的地位。酒家接受了这个建议，但更名的工商手续却极为复杂。
清代美食家袁枚在《随园食单》中记载了他喝“苏州陈三白酒”的经历：“乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家，酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。”并感叹“世间尤物之难多得”，怀疑这种酒就是古时的“盎齐”，而“盎齐”在“五齐”中是浊酒类，尚不是清酒；如果这个陈三白酒是酿造酒还可关联，如果是蒸馏法所造的白酒那就风马牛不相及了。
出处：
云横秦岭/刘兆英 著.--西安：太白文艺出版社，2018.2