米脂卤驴板肠
责任者： 张世新主编
米脂卤驴板肠(即驴大肠)在陕北是颇有名气的。它风味独特，以柔烂、醇香、味美、无膻腥、麻辣可口，受到陕北群众和来往客人的称赞。传说在封建时代还进贡宫廷哩。
驴板肠不但营养丰富，还有滋补壮阴，补肾强身等功能。但是要把驴板肠卤好，工艺很讲究。首先要把驴板肠淘洗干净，放入开水锅内加料酒，大蒜煮上十几分钟，然后捞出用清水洗两遍，使板肠无杂味，晾干备用。再用精盐、辣椒、酱色、药料袋(内装大葱、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、苹果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陈皮)，放入清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁，然后将加工好的板肠放入，烧开，再用慢火煮熟，切碎入盘，即可浇原汁，撒上葱花、蒜泥。此食口味麻、辣、咸、嫩，异香可人，为陕北一绝。
将麻辣羊肝或驴板肠夹入本地烤制的千层油饼中名曰“狮子大张口”，来米脂不品尝这种地方小吃，那太遗憾了!
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997