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羊羔肉，是定边县独具传统风味的名特美肴，也叫宰羔子肉，是定边饮食文化的历史名片。羊羔肉是滩羊出生40天左右宰杀的羊羔，肉质鲜嫩，营养丰富。
首先将羊羔肉处理干净，因为小羊肉质鲜嫩有许多细小的绒毛，所以和一个小面团，在待做的羊羔肉上来回翻滚，将身上的细小的绒毛粘掉。接下来就可以切块了，将羊羔肉带骨头剁成一寸见方均匀的块状，入盆待用。紧接着将清油至锅中烧七八成热时，放入提前准备好的葱丝、姜丝、蒜片、辣椒丝等，一并入锅爆出香味，投入肉块，接着加入花椒粉、盐，用锅铲不停翻炒使大料入味，并防止肉粘锅，中火漤肉约半小时左右，因为羊羔肉肉质鲜嫩，自身带的水分很多，等水分出来后，继续小火炖至锅内水分基本沥干，这时羊羔肉已熟至八分。然后将肉舀出装盆上笼蒸透熟，此时需要40钟左右。出锅上桌时加入少许味精、鸡精、葱花，味美鲜嫩，滋味难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道。依大众口味不同，还可以在做熟的羊羔肉中加入韭菜段，小火轻轻翻炒几个来回，即可入盘上桌，又是另一番滋味。
