作品视频：看视频学做菜，简单易懂！点击进入>>
“千层油饼”亦名油塔，俗名抹布串油饼，相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后赵志正子承父业，在三原县椽巷开设门面。该食品选料精细，工艺独特，其特点是：色泽乳白，形状优美，丝细层多，暄软不腻，食而不厌。因此一代一代的传承下去，到现在一是第四代。1983年被评为陕西省名贵食品，2009年被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。制作千层油饼方法如下：
（一）用料：精粉、生板油、盐、五香粉。
（二）工序：1、调好面团是最重要的工序。面团应是韧中有柔，筋力适中。视其季节、适当的用温水调制。要经过掺水、拌粉、揉搓、醒面等过程。面粉，自然是精粉为好，一般地500克面粉掺200至220克水。2、生板油剔皮子后，切为细米粒。将适量的调料、食盐放人、搅匀。3、将醒好的面团，擀成约一厘米厚的四方形面片。把调理好的大油，堆放在面片上摊平。由下边的一边向上卷好，两端收好口、压扁、压成十五厘米宽的面剂。用直刀法直切成三、四毫米宽的细丝。横卷成把，横放案上。左手按左端，右手抓起约二十克的切丝，适度地向右拉后，向左卷好。逐个竖放在笼里事先准备好的面片上，放满后在油饼上面再盖一层面片，以防汽溜水影响质量。
（三）蒸：用旺火蒸二十分钟，熟透后即可下笼装盘食用。
