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定边县地处陕西省西北角，是黄土高原与内蒙古鄂尔多斯荒漠草原的过渡地带。因为紧挨内蒙古，受那里生活习俗的影响，人们喜欢吃羊肉。常言到“一方水土养一方人”，悠久的历史和特殊的地理环境造就了定边人特有的饮食习惯。
在定边，就有这样一种东西百吃不厌、大受欢迎，尤其在冬季更为明显，那就是羊肉。被誉为“硬早点”的炖羊肉已经融入定边人的生活，成为当地美味饮食中不可缺少的一部分。
烹煮方法：首先选取定边白于山区放羊的优质山羊肉，将羊肉切块，大小要切得均匀，这样熟的时候也均匀，然后清水洗净血水，入锅水煮。要不断撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等，文火炖烂。要在烹饪过程中最大限度地保持羊肉鲜嫩的口感和营养。食用时，佐以香菜、葱花等助味。当然，各种调料的精妙搭配就成了店家的“独门秘籍”。但最主要的一种调料就是当地产的一种地椒叶，据说地椒叶生长的季节，漫山遍野都会散发出阵阵香味，地椒叶无疑成了羊肉去膻增香的“功臣”。再加上榆林当地的羊在生长过程中，长期吃地椒叶这种天然香料，羊肉自身不腥不燥。
