作品视频：看视频学做菜，简单易懂！点击进入>>
解放前，因家里贫穷，爷爷经常跟村里的厨师外出帮厨，因爷爷吃苦耐劳、手脚麻利、深受厨师们的喜爱，遂把制作杂烩手艺传授给了爷爷，此菜老少皆宜、营养丰富，深受人们的喜爱，现在我把此菜的做法整理如下：
（一）用料：五花肉4两，老豆腐2两，鸡蛋2个，红辣椒、姜、葱、盐、香叶、八角、桂皮、鸡精、味精、胡椒粉、干淀粉、木耳、黄花、鲜汤各少许。
（二）加工：1、葱切丝、香菜切段。2、豆腐切成2公分厚，上油锅，炸成琥珀色捞出、片成菱形待用。3、丸子，2两五花肉切碎，打鸡蛋1个，放淀粉、料酒、盐搅拌均匀上劲，用手抓起圆成丸子，置入涂过油的大盘中待用。4、酥肉，2两五花肉切成菱形片，打鸡蛋1个，放淀粉、料酒、盐搅拌均匀待用。5、烧热炒瓢倒入菜油500克，烧至7成热，倒入丸子、酥肉炸成琥珀色捞出。
（三）烹制：装碗先放酥肉、丸子、豆腐，再放八角2个、桂皮、香叶、生姜、辣角、葱段2节、盐、浇入高汤上笼蒸1个小时，出笼翻入碗中，高汤放入鸡粉、盐、味精、胡椒粉烧开浇入杂烩放香菜、葱丝。
