彬县城关镇东关村,几乎家家都做凉粉,村里没有人能说得清这制凉粉手艺流传了多少代、有多少年头。都说东关村的姑娘媳妇没有手后跟，就是搓荞麦糁子搓的，天长日久，手后跟的结构都改变了。凉粉做好了，家里的男人们挑上担子，走村串巷或在街上摆摊销售。东关村一组村民纪银虎家制作的荞麦凉粉2003年4月曾在“中国烹饪王国游•西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。
制作程序：①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软。③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。④做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉可切成条状、用平底锅热炒以及晾晒凉粉干食用。
凉粉制作，要求软硬适中。当地经验是，把凉粉搅在锅里，用勺把背面向上一提，若在勺把上起野鹊花，说明软硬合适。若不起野鹊花，说明硬了。若出一下淌了，则说明做得软了。软硬调合适后，烧上两三煎，大约十分钟，用杆杖一提，若扯布，就可以出锅了。找个脸盆盛入即可。这样做出的凉粉又白、又细、又利口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。调料是各家的秘诀，秘不示人。
