御面，又玉面，淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“御面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品称为“御面”。
相传为周太王古公亶父（姬姓，名亶dan，4声，“亶”后加一个父，表示尊敬，“古公”也是尊称。中国上古周族领袖。是周文王的祖父。）居豳州（今咸阳市旬邑县）时夫人姜女所发明。姜女是《诗. 大雅. 绵》中盛赞的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来，古公亶父居由豳州迁往岐山，途径乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县，岐山一带。只不过。因为水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。
过了100多年，古公亶父父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳州朝拜，专要曾祖母创始，曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳的秦汉唐各代，彬县御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖的居豳的历史及《诗.豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作御面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点豳州御面。
