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鸡蛋软饼是定边人经常吃到的一种美食，既美味营养，又是一道饱腹的主食。单吃时，韭菜香、蛋香萦绕口中，如果蛋饼中再卷进些许小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。
首先，根据用餐人数决定鸡蛋数量和面粉数量。例如4-5人用餐，即用鸡蛋5颗，面粉四勺即可。准备饮用水500毫升，韭菜末、调味品等备用。制作方法是：第一步，在小盆中打散鸡蛋，均匀搅拌开来后，然后加入饮用水，继续顺时针搅拌。紧接着加入面粉，匀速搅拌打成糊状，搅拌当中就可以加入韭菜末，大约10分钟左右后，加入少许鸡精、味精、盐、生姜粉、茴香粉、花椒粉等调味品，继续顺时针搅拌让调味品融合，稍稍放置一会就可以摊鸡蛋软饼了。第二步：摊鸡蛋软饼。中火加热倒入胡麻油，转动锅体使锅面可以粘附一层薄油，舀入一大勺鸡蛋面糊，轻轻晃动锅体，面糊慢慢向四周散开，很快流平均匀的化成一个圆形，颜色金黄。待蛋饼单面固定后，用铲子翻面，把另一面也烙熟定行，一张鸡蛋软饼就做好了。接着，依次将剩余的面糊煎成蛋饼。第三步：将摊好的鸡蛋软饼入盘后，将提前调制好的凉菜，比如土豆丝、豆皮都可卷入饼中，吃法很多。今天我们调制的凉菜是菠菜、土豆丝、榆林油炸豆腐三合一做成的小菜，卷入饼中，清香四溢、口感柔软细腻、营养丰富。
