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三原被人们美喻关中的“白菜芯”。这里气候温和，盛产粮食、豆类及各种蔬菜，特别适宜“大白菜”生长。
小时候，我记得每到春节前腊月二十七、八时，母亲都要用“白菜芯”给我们做“酸辣白菜”，白白的白菜梆子、红红的萝卜，一看就招人喜欢，黄黄的、酸酸的、辣辣的、脆脆的，色、味、美俱全，吃在嘴里，香在肚里，好吃极了。既不是韩国的泡菜味，也不是四川的泡菜味，那就是地道的三原酸辣白菜味。
长大以后，结婚生子，我也为人父母，我从母亲那里传承了做这道酸辣白菜的做法，现在我把制作的方法介绍给大家。
一、白菜两颗，取掉外梆，以备烩菜吃，将要用的“菜芯”切方块或条状。
二、二个红萝卜，切细丝或小片（配色）和切好白菜放一起备用。
