古人也爱吃“罐头”吗
罐头并不是现代人的专利，早在3000多年前，我国的先民就开始使用陶器封藏食物，这便是“罐头”的雏形。
“罐头”古已有之
在中国，罐藏食品的历史十分悠久。考古人员发现，早在公元前316年，包山楚墓就曾埋下十二个陶罐，罐子的标签上注明了封藏食品的名称，并以泥封、苇叶隔层、草饼覆盖包裹封藏。
《大业拾遗录》中也有记载，人们将鱼肉装入崭新无水的瓷瓶中，用封泥密封瓶口，杜绝空气进入，五六十日后，鲜同往日。
到了6世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中对罐藏法做了更加详细的描述，其中提到肉酱之法是：“和令均调，内瓮子中。泥封，日曝。”而鱼鲊之法为：“一重鱼，一重饭，手按令坚实，荷叶闭口，泥封勿令漏气。”
其实，以上食物保存的方法均可概括为密封储藏法，这与现代罐头工艺的原理十分相似。而现代罐头的诞生则可追溯到18世纪末叶的法国。
1804年，在拿破仑的大力悬赏下，法国人尼古拉·阿培尔成功研究出世界上第一批罐头食品。他将食品加热后装入瓶内，并用木塞塞住瓶口，连瓶煮沸后再趁热塞紧木塞，最后用蜡密封瓶口。
这个发明很快传遍世界。
保鲜“奇招”不断
在古代，交通运输困难，贮藏技术有限，人们还有哪些方式保证在年节、祭祀、宴会上食材丰富呢?
当时，腌菜十分普遍。《周礼》中提到，有一种专门的职位来称呼制作腌菜的人，即“醢人”，而韭菜、蔓菁、凫葵、白菜、芹菜、竹笋等腌菜十分珍贵，专供王室食用，或用于祭祀、待客。
与蔬菜一样，肉类食物也可以通过腌制等特殊处理延长其保存期。
古人还讲究食物的“色鲜”，因此，古籍中也记录了一些能令食物保持“色鲜”的方法，包括盐酒渍、蜜糖渍、酱醋渍、腊水渍等。高浓度的盐酒、蜜糖、酱醋、腊水因其良好的杀菌防腐功能而得到普及。
另外，古人还善于利用农作物的天然秉性及相互间的作用进行贮藏。在宋代的《格物粗谈》中有记载，“藏金橘于丛豆中，则经时不变”“冬瓜内置茄子，至春不坏”“拣不损大梨，取不空心大萝卜，插梨枝在内，纸裹，放暖处，至春深不坏”。
据宋代蔡襄的《荔枝谱》记载，当时的人们还会将色泽鲜艳的荔枝放入竹子中，先在空腹大竹上凿开一孔，将荔枝投入竹节中，再用泥封好小孔进行贮存。据说，借助竹子的滋润，荔枝可经冬春而色香不变。
肖雅文 摘自《意林》2024.11(下)
