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为何刚煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳更容易剥离

热胀冷缩是物体的一种自然现象，物体受热时会膨胀，冷却时会收缩。煮熟的鸡蛋浸入冷水后，蛋壳会迅速降温，收缩变形。蛋白和蛋黄在热胀冷缩中的反应速度较慢，收缩程度较小。这种蛋壳与蛋白、蛋黄之间的收缩速度差异使得蛋壳与蛋白之间的紧密度下降，从而使得蛋壳更容易剥离。

林泉/文稿摘自《百科知识》2024.11