为什么面包里会有许多小孔
为什么面包里会有许多小孔
面包是我们生活中常见的一种食物。但是面包内部总是有许多大小不一致的小孔，这究竟是为什么呢?让我们一起来看看吧!
在做面包前，我要将面粉揉成面团，并且加入一定量的酵母。
酵母其实是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。它们分布于整个自然界，甚至是在空气中也含有一定量的天然酵母菌，所以小朋友们在呼吸空气的时候，就会有小小的酵母菌进入到小朋友们的嘴里哟!
我们酵母在大多数时候都是有益的细菌，在一定条件下能大量繁殖。比如，当我和我的小伙伴们被揉入湿面团里时，潮湿温暖的大面团让我们有一种家的感觉，我们就会开始大量繁殖。
我们酵母能分泌出各种酶，可以将淀粉分解成糊精，能与麦芽糖、葡萄糖等小伙伴发生反应，最后产生大量二氧化碳气体。
单细胞生物：是由一个细胞构成的生物体。
我们二氧化碳是在糖和酵母发生反应后产生的。由于面筋密度特别大，就像一堵墙一样阻拦着我们，所以我们二氧化碳气泡根本就无法冲出这道“面筋墙”，被困在面团中，动弹不得。
面包在烤制的过程中，我们二氧化碳气体受热膨胀，使这些小孔变得更大了。
这些面筋是由小麦蛋白质构成的一种致密、网状、充满弹性的结构。就像我们玩的蹦蹦床一样。面粉加水以后，通过不断地搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，就形成了面筋。搅拌得越久，面筋的小伙伴就形成得越多。
就是因为二氧化碳兄弟的这一特性我才会变得疏松多孔，可口美味。
如果之前的面团只有一次发酵，那么我们体内的气孔会比较均匀，多次发酵后我们体内就会有大小不一样的气孔出现。
就是因为我撑起了面包的结构，所以面团才不再坚硬，变得松软蓬松。
原来面包中的气孔里的气体是酵母和面粉中的糖反应形成的二氧化碳，而这些气泡就相当于储存二氧化碳的地方，也就是二氧化碳的“家”。不知道小朋友们有没有明白呢?
摘自《实用文摘小学版》2021.7(上)
