古时候的饭馆，究竟能吃点儿啥?
古时候的饭馆，究竟能吃点儿啥?
作为世界三大菜系的中餐，其底蕴可不是一天炼就而成的。几千年的饮食文化随着中华民族的世代发展而不断发达。中国人对于吃的喜欢更是深入骨髓：旅游时的必备计划之一肯定是尝尝当地的特色小吃，读著名作家汪曾祺的美食文学时会叫人想象得直流口水，而看古装影视剧时总会不自觉地留意剧中各种美味佳肴。那么，你是否想过，假如有机会穿越回古代，我们能在饭馆里吃点儿啥呢?
先秦时期：窝窝头配烤鱼
当你穿越到先秦时期，置身于秦国首都咸阳的大街上，恰巧身边是一家冒着热气的小店。你走进小店，会发现店里根本没有餐椅，因为那时椅子还没有传入中国；更没有写满各式菜名的菜单，那时人们点菜全靠盲点。
既然是小店，那先来点儿点心吧!首先，没有馒头。相传，馒头是三国时期诸葛亮为了用面粉替代祭祀用的人头而发明的，而此刻你身处先秦时期，还远没到三国时期。其次，也没有电视剧《芈月传》中出现的绿豆糕，因为绿豆在北宋之后才传入了中国。你能点到的点心，恐怕只有窝窝头了。这是一种用黄米做成的点心，淡而无味。
既然没什么可口的点心，那点个米饭和肉菜吧!抱歉，根本不可能!现如今我们吃的白米饭，也就是水稻，在先秦时期可是贵族用来祭祀祖先的，非常珍贵。而肉类，像牛肉、猪肉、羊肉、马肉、鸡肉、狗肉等，都是有地位的人才能吃的，普通百姓只能吃菜。《大秦律》规定，牛瘦一尺，要打养牛人三十下；牛要是不生小牛犊，就要把养牛人充去边关；要是谁敢吃牛，几乎就是死罪。
如果非要吃肉，鱼倒是可以品尝一下。还别说，先秦时期，稍微考究点儿的酒家，鱼做得都很不错。而当时一些鱼的菜肴做法也一直保留到了今天。
唐朝：正餐点心一个都不少
唐朝是中国封建王朝的巅峰时期，尤其是唐玄宗初期的开元盛世，更是吸引万邦来朝。远道而来的客人也带来了各种美食。
进入唐朝的饭馆就随意多了，光是早餐吃的粥就有十几种。唐朝诗人王维喜欢吃芝麻粥，白居易喜欢吃有营养的乳和地黄粥，要是赶上寒食节，还能蹭蹭“公务员”们的寒食麦粥。如果你不喜欢粥，还有蒸饼、胡饼和煎饼。
不同于先秦时期，唐朝的午餐和晚餐你可以放心大胆地点牛羊肉。羊肉有蒸有煮，还有羊肉汤，一碗喝下去全身暖洋洋的。至于牛肉，原则上不能杀牛，但如果牛意外死了，是可以被食用的。
蔬菜主要是秋葵和薤，也可以点唐朝名相魏征所喜爱的醋芹菜。至于西红柿、土豆、玉米、洋葱、红薯等蔬菜统统没有，哪怕是如今常见的大白菜也很稀有。在当时，大白菜还没有培育好，品相和口感与如今相差很大，几乎没人吃，饭店自然也不会引进。
在唐朝，你能吃到的点心种类也非常丰富，例如一种叫酥山的点心，它用乳酪、冰和蜂蜜做成，类似如今的冰淇淋；还有水果制成的甜点——火晶柿子。
明朝：酸、辣、甜别有滋味
穿越到明朝，你会发现美食继承了宋朝的发展，并且拥有了更多的引入品种。走进一家饭馆，你可以先点一壶“内心丰富”的茶，茶水里通常会泡一些胡桃、松子等坚果，还配有水果蜜饯这样的零食。
上过茶之后，你就可以随意点菜了。你可以效仿明太祖朱元璋，尝尝青菜豆腐和红烧肉，也可以尝尝最新引入中国的番茄、玉米、辣椒。想吃番茄炒蛋?恐怕做不了，但你可以点番茄蛋花汤。因为在明朝后期才开始普遍种植油菜花，进而有了炒菜用的菜油。
餐后点心你可以吃到南瓜饼，如果在江南，还能点上一份带骨鲍螺。这是一种模仿螺蛳形状的奶油制品，和如今的泡芙非常像。
曾有人问：为什么中国人吃得不少，但整体上都不太胖呢?这是因为，我们的每一道菜都会精心烹饪，很好地规避了工业化食品生产所带来的高热量、高糖分、高脂肪的粗烹饪方式，从而让我们保持较好的体形。
中华美食文化的博大精深，也让中国人更加热爱这片广袤富饶的土地，更加注重民族文化的传承和发扬光大。
雪兔 摘自《少年大世界》2022.7-8
