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　　逢年过节，在商县农村的宴席上，差不多都可吃上五颜六色的冻肉。
　　商州冻肉，从颜色上分，有白、红、绿、黄、紫、酱等；从味道上讲，油光清凉，顽筋适口，五味俱全，有人把这道菜叫“凉莱王”。 
　　它的主要原料是猪蹄。做法是先把猪蹄洗净，毛拔光，用中火煮到八成熟捞出。在另一个锅里将各种调料备齐，配成五香水，将猪蹄下入锅内，以文火慢炖，直至肉烂骨离，汤成糊状，捞出骨头，再将各种色素调入每个碗中，最后将肉糊分别舀入碗中，搅匀，晾冷，即成冻肉。吃时，要多少切多少，要啥颜色切啥碗坨。有时还把冻肉当作碗面子上，即碗下装豆芽、粉条、洋芋片，莲莱等、上面苫些各种颜色的冻肉，再浇上油、酱，醋、调和就行啦。