《三秦采风》
岐山,扶凤一带,每年夏季入伏后,农家都要做一种叫“酒麸”的小吃,炎热的夏天,吃上一口酒麸,凉甜可口,沁人心脾。
酒麸人人爱吃,但要做出味醇,甘甜的酒麸,还得有一定的诀窍。正当的做法是:将碾去皮的麦仁,加水,泡胀再控掉余水,上笼蒸30分钟,出锅凉温以后,按比例拌上发酵用的甜酒曲,盛入瓷盆等器具中,用鲜桑叶或桃树叶盖严盆口,再用棉被把瓷盆全部包严捂实,放在阴凉处。这样酒麸就算做好了。要经过一个对时后才能食用。到时满屋都能闻到一股浓浓的酒香味。
夏天食品容易发酸变味,酒麸做好后,一般都吊在井里保鲜,吃时提来,掺上凉开水连吃带喝,也可干吃。夏天吃一口,浑身凉快,甜到心里,比冷饮嫽得多。
出处: 《三秦采风》