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　　关中西府一带农村，特别流行一种古面食，名叫“岐山面”。逢年过节，家人团聚，过会待客，日常过日子，都以能吃上顿传统的“岐山面”而感到高兴。
　　西府人为啥如此重视“岐山面”呢? 
　　相传岐山一带原把岐山面叫“和气面”，说是常吃这种“和气面”便能举家和气、乡邻和睦，举国安泰无虞。这还有个古老的来历呢。
　　岐山一带是两周的发祥地。周文王姬昌当时为“西伯”，由于他礼贤下士，注重发展生产，富国强民，因而遭到股纣王的嫉恨，被残暴的殷纣王囚禁羑里(河南汤阴县)的城堡土牢里。他为了统一中国振兴周室的大业，让国人用大量的金玉宝器把自己“赎”了出来，这样，他风尘仆仆地回到盼望他早日归来的家乡。
　　他前脚刚迈进家门，左邻右舍、亲戚朋友和老部卒们便纷纷拿着礼物来看望他。因为他长期被监禁，身子受了亏，非常消瘦弱，因此上人们都尽自己的能力给他送来好吃的东西，以补养身子。左邻提着一大吊子猪肉，右舍提来—笼鸡蛋，老友捧来一掬木耳；更有村头的务菜老爹送来一把绿油油的蒜苗……人们关切地问候了姬昌的身子骨可好，又拉了一会儿闲话，亲如家人，眨眼间做晌午饭的时间到了，人们纷纷告辞要走，姬昌拦住大伙说：“都别走了，我和大伙分别日久，今日就在一个炕上吃顿团圆安生的面吧。”人们纷纷赞同。姬昌的夫人边挖面边问：“做汤面还是做浆水面?”姬昌说：“咱做一顿‘和气面’吃吧。”“和气面咋做?”姬昌说：“你给咱把乡邻亲友们送来的肉、蛋、莱蔬全做热炒好，面、我给咱擀。”说完他把袖子一挽，和面、揉面、登登登地擀起长面来了。别看姬昌是一国诸侯，号称西伯，有治国安邦的雄才大略，擀起面来也是一个老行家哩。你看他擀的面又薄、又筋、又光，比夫人织的蝉翼般的丝绸还薄。面条擀好后，在一个锅里下面，在另一个锅里调汤。大家把面捞在碗里，浇上丰富美味的臊子汤菜，吃完面条，把汤再倒回锅里，然后再捞面、浇汤。姬昌说，吃这种用大伙的肉蛋菜蔬等做的和气面，再加上只吃面、不喝汤的吃法，就表示了和气的意思。
　　从此以后，岐山的这种“和气面”就以它美好的含义和“薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”的特点遍及西府，成为陕西关中的一道风味名食。
　　当然，随着卫生知识的普及，人们吃“岐山面”不喝汤，俗称吃“涎水面”的吃法已改变了。再加上，如今机器压面代替了手工擀面，莱蔬、调料也更加丰富多彩，岐山面的风味更浓了。但是，不管岐山面的做法和吃法有多大的改进，这“和气和”的来历和它所内涵深刻意义却被人们一代代地传播着。