乾县锅盔馍的来历
王晓如，樊英峰
凡是到乾陵参观的人，在当地小憩就餐时，每每都要在饭桌上品尝乾县特有的锅盔馍。馍又酥又脆嚼后甘美香甜，且外表黄白相间，内瓤起层，形呈圆状、纹似菊花具有久存不坏、便于外出携带等优点。乾县能有这种优质的精品馍还与武则天有关呢。
据说当年在修造浩大的乾陵工程时，集中了约两三万能工巧匠和民工，每个民工头上都戴了一顶起安全作用的锅盔帽。如此众多修陵的人，给吃饭带来了困难。监工在无奈中将面粉发给民工，令民工自行用锅盔烙馍，解决饮食问题。有一天，武则天带人到梁山脚下察看工程质量，时逢吃午饭的时侯，她看到工地上炊烟袅袅，民工们正三五成群地做饭。只见民工将铁盔帽当做锅在烙馍，工地上传来阵阵飘香的馍味。武则天令人查看，观者随口品尝了一片烙馍，觉得又香又酥，便拿去给女皇品尝，武则天尝了一小块后赞不绝口，询问该馍的制作方法，当监工告知了锅盔馍的做法后，武则天说其做法简便，应该人人都学会做这种好吃的锅盔馍。修陵后，锅盔馍的做法传到了民间，后来不断改进，成了今天用平底锅烙的锅盔，在乾县风味小吃“四宝”中，锅盔名列头榜，也是最令人回味的乾县小吃。在文学作品中人们又将乾县锅盔演绎成安全帽、安全盾等防身卫体的吃食，使乾县锅盔名扬天下。
乾陵/王晓如，樊英峰编著．—西安：三秦出版社,2003.10