丝路概说

[上一记录] 　 [下一记录]

新疆风味

作者：李良义

　　手抓羊肉羊肉切为大块，煮半熟，放调料入笼蒸烂，另以肉汤加作料浇于肉上烧，沸而成，味道鲜美。
　　烤羊肉串羊肉切片，与洋葱末拌和，腌之；以铁扦贯穿，架铁槽上烘烤，撒调料而食。
　　八宝酿香梨新疆库尔勒香梨削顶作盖，挖去梨核，填入葡萄干、瓜干、红枣等果科盖好，蒙桑皮纸，笼蒸后，浇蜜汁而成，香甜适口
　　挂卤肉熟羊肉切厚片，加调料、鸡蛋、淀粉拌匀，过油炸黄；另取木耳、兰片、调料、淀粉、鸡蛋制成卤汁，浇肉上而成。
　　贝母煨牛肉贝母六粒，以熟水浸泡，去其苦涩；牛肉切块，共放肉汤中，加调料，小火煨炖，待肉烂而成。
　　烤全羊羊羔以木棒贯穿首尾，将蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉调涂于羊体，入烤坑以炭火焖烤而成。色泽光亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，香浓味美。剔肉切片，蘸盐而食。
　　粉汤淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成，酸辣味浓。
　　酿皮子用洗面筋之法，使淀粉与面筋分离，取其淀粉而成。配以调料而食，软中有韧，利落爽口。
　　抓饭带骨肥羊肉剁小块，清油炸之，加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之，最后放食盐等，倾入大米焖熟，滋味鲜美。
　　油馓子面粉用清油、花椒水和起，切小块，压成圆饼，从中开调、拉长、搓条、盘层、拉细，入热油炸至金黄色而成，味香酥脆。
　　油塔子面和成软面，擀薄抻拉，表面抹油及调料，边拉边卷，搓为细条，切成小段，拧成塔状，入笼蒸熟，层多味美。
　　帕尔木丁羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀而成馅；用面粉、鸡蛋、淡盐水和之作皮，包成马鞍形，沾醋贴于馕坑壁上烘烤，抹少量炼羊油而成。
　　薄皮包子羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀成馅，面粉和面而成皮，包成鸡冠形，入笼旺火蒸熟。
　　馕维吾尔及哈萨克民族食品。面粉掺酵面、淡盐水和面，制饼，边厚中薄，并于馕心底部的薄处扎无数小孔，贴于馕坑壁焖烤而成。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比如克馕等品种，颜色杏黄，香脆味美。
　　

丝绸之路在中国/李良义编著.-西安: 陕西人民出版社, 2007;