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南侨回忆录——个人企业追记二三

陈嘉庚

二三 第四次回梓 　　余卅九岁，为去冬我民国光复，极欲回梓，一为略尽国民一份子职责，拟在集美社创办制蠔厂，及集美小学校，一为出洋已近十年，思乡甚切，故拟于秋间言归。即在新加坡筹备制罐机器及火炉等，计费七千余元，并函在日本友人，代雇一热悉制海蠔罐头技师，月薪国币二百元，订冬间到厦。至蠔之罐头，余在新加坡曾买外国货运来试过，原质气味，虽不及生蠔之佳，然每枚比较集美出产尤大，余意其过于老大，若集美之蠔势必较佳。及至秋间回梓，冬末开制，则完全失败。其原因有二，集美之蠔在海中仅八九个月，不耐高热度，煮久缩小约存十分之六七，形体大变，此其一。而该技师亦乏经验，试制仅十余天，多已变臭，此其二。以此完全失败。后乃闻外国罐头蠔，其蠔身在海中年余或两年，达相当老大，乃能耐高火度，而不变其形体，盖火度不高，则易变臭也。计亏损四千余元。乃将各机器估八千元，与厦门友人合伙招股份公司，名曰大同罐头食品公司，余入股约五分之一。是年恒美公司得利二万余元，黄梨公司得利二万余元，谦益米利七千余元，合计五万余元，除伙友及红利，余之额三万余元。 　　 南侨回忆录/陈嘉庚著.—长沙：岳麓书社出版社，1998.8