陕南汉中一带盛产魔芋。魔芋亦称蒟蒻，天南星科多年生草本植物，其地下生长扁球形块茎，很象荸荠，但比荸荠大得多且重得多，小者一至五斤，大者三、四十斤。魔芋是一种蔬菜，也是一种药材，有化痰散结作用，外用可消肿解毒。魔芋含有丰富的淀粉和果胶，能制成象豆腐状的胶冻，人称“魔芋豆腐”。但是它不是大豆蛋白质制作的豆腐。
　　魔芋豆腐是用魔芋粉加一定比例的米粉或山芋粉、白萝卜汁，经过调浆、制冻、煮冻等复杂的工艺过程而成。由于魔芋淀粉的膨胀力很强，加之含果胶多，一两魔芋粉加半两米粉和一两白萝卜汁，便可制出七、八斤多的魔芋豆腐。魔芋豆腐颜色灰白，韧性很强，可以切成片，切成丝，拌上香油、酱、醋、盐和蒜等调料，下酒佐餐，蛮有味道。