礼仪食俗
责任者： 孟学范著
讲风尚，尊礼仪，是汉中人的传统美德。人们除日常在人际交往，相互称呼，处事接物中讲究礼仪，在饮食方面也很讲究。如生育、满月、寿辰、嫁娶、丧葬、祭祀等方面，都有其独特而有趣的风俗。
生育食俗
汉中人把生孩子叫添喜，把产妇叫月母子，把婴儿叫月娃娃。有民谣说：“月母子上床，鸡蛋红糖，猪蹄子炖鸡，罐罐熬米汤。”这里，在产前要先给产妇(即将产生时)作一碗醪糟荷包蛋吃，叫催生酒；产后先喝一碗稀糊的大米粥，称为定心汤。产后三天内多食清淡膳食，少食油腻食品。开始，产妇是少食多餐，一日约四至六餐。鸡蛋要吃荷包蛋，食红糖，忌食白糖。肉食要清炖，忌食花椒、辣椒和过酸、过咸食品。群众说：“产期红火又齐全，婴儿长大无辛酸。”实际，这些吃法和禁忌都是为了产妇的健康。
产后，第三天产妇的母亲要带上礼品看望女儿，叫“洗三”。十天后亲友们带上礼品看望产妇，叫“看汤”。客人到家，先吃红蛋，后喝醪糟，午餐酒肉相待。礼品和招待饮食，都含有吉祥、兴旺、早安、甜美之意。
满月食俗
婴儿出生满一月叫满月。这天，亲朋厚友、邻里街坊要登门道喜、祝贺，作父母的就要款待宾客，举行仪式，此举称为办满月。
这天，主家除卧室挂红门帘，婴儿要包红褥子外，还要煮好红蛋。宾客进门，无论老幼，先吃红蛋。招待宴席上，也要做许多带有“红”字的菜肴(忌“白”字)，如红烧鸡、红焖肘子、红烧鱼、红爆肚片等等；就是汤也要加进一点食色，如红菇汤、红樱汤、红粉汤等；凉拌粉丝、八宝饭等菜，亦要在面上加几点红，使其鲜丽美观；要喝红酒；即使吃的馒头、饼上也要点些红花。据说，是取“满堂红”之意，将来孩子好养，家庭兴旺。
生日食俗
这里人讲礼仪，讲孝道。过生日也有许多讲究。无论男女，要年过花甲、父母皆已下世者，才能称“过生日”和“办生日”。根据年岁的不同，过生日的叫法和办法都不一样。但人们对于老人过生日，非常重视，有三年一小庆，五年一大庆之说。年年家庆，决不能少。
过生日，除仪式讲究，送礼品(食品)也讲究，如过生日者年龄未满60岁，可送鸭、鱼、大肉等，却不能送蛋。年过花甲者，方能送寿面、寿糕、寿桃等。
招待宾客，要根据其家庭经济状况而定。但无论宴席的丰盛与否，席桌上必须有长寿面和豆腐菜。富裕者，除其鸡、鱼、肉、蛋或海味菜肴之外，席上一定有鲢鱼烧豆腐或麻辣豆腐、沙锅豆腐。贫穷者，也要上个烧豆腐或青菜豆腐。因“腐”与“福”同音，意为“祝老人长寿，客主幸福”。巴山地区群众，在祝寿宴席上要特意作个豆腐菜(又名十锦豆腐)，表示祝福。
长寿面：用上等白面擀成，擀面技术要求很高，讲究面条细长而皮实不易断，口感光滑柔软。生蒸时加好调味品，熟后拌油。在盘内堆成(盘旋而上)桃状，顶尖洒上红色、彩花。其面色美味香，为寿宴增辉。
豆腐菜：制作方法如做豆腐。只是在点豆腐时，放进一些木耳、金针菜、椿芽菜等。待豆腐结块后，再放进油、盐等调味品及肉末，稍煮即可。其味香美，佐酒最佳。
婚嫁宴席食俗
婚嫁乃人生之大喜事。人们除在衣着、住房、装饰、用具等方面要求新颖、美观，而且在庆贺、招待宾客的宴席上也很讲究(当然，要视其经济能力而为)。过去，丰厚的宴席为四品、八盘、十大碗(除四水菜、四干盘)席。四品，即四个带汤的菜(品碗装)，如清蒸鸡、大杂烩、海参蹄筋、珍珠丸子等。八盘，即八个盘子装的蒸、烧菜，如红方肉、大酥肉、夹沙肉、米粉肉、烧鸡、烧鱼、八宝饭、鱿鱼玉片等。十大碗，就是十碗凉、热汤、干的菜一起上，为最后吃饭的菜。一般的宴席为四品、四盘、八大碗(水菜、干盘亦有)。
婚嫁宴席中的菜肴名称，上菜先后均有一定的讲究，厨师必须掌握。否则，不但会惹宾客耻笑，而且主家也不高兴。例如开席：客人入席后，先上四小碟色鲜味美的凉菜，四碟干果、一碟瓜籽，表示四季如春和瓜果丰登。这时，要拉一段时间才上正菜，为的是让宾客之间相互认识、饮酒攀谈。
正式开席的第一道菜必是“红肉”，不论是什么肉，怎样做法，只要菜名带“红”字，就有“鸿喜满堂”之意。第二道全家福取“合家团聚、美满幸福”之意。第三道菜是大八宝饭，因其作料是糯米、百合、白果、红枣、莲籽、水晶(肥肉粒)等，各有含意，如红枣、莲籽取早生贵子，百合取百年合好，白果取白头偕老等意。前三道菜忌上炒菜，因炒与吵谐音。三道菜之后，就可随便上菜。但最后一道菜必须是鱼。过去缺鱼时，要炸假鱼代之，取吉庆有鱼之意。
在巴山地区，如南郑县的南海、红庙、黄官等地，从宴席开始，每上一道菜，唱礼先生还要唱报菜名(称说席)。如“红肉”上席，礼先生便唱道：
挂红灯，披红彩，
红喜门中红宴开。
亲戚朋友贺红喜，
满堂喜气红运来。
婚嫁宴席，备酒充足，宾客若能开怀畅饮，主家更为高兴。
新婚回门食俗
汤圆又叫元宵，是陕南人冬、春季节的食品。四喜汤圆则是新婚回门时的特制食品。这里风俗，婚后第二天新娘带新郎回娘家叫回门。回门的招待特殊，首先是请新郎吃四喜汤圆，取婚姻圆满和四季平安之意。
这种汤圆，与平素吃的汤圆不同。其馅子是用纯花椒粉、盐粉、辣椒粉、白糖制成四种元宵，意为：今后的生活道路是麻、辣、成、甜都会碰到(这都是嫂子们制作的)，要学会适应各种情况。
吃四喜汤圆，是个斗智的热闹场合。嫂子们喜开新郎的玩笑，给新郎面前尽放些纯麻、辣、咸的汤圆(规矩是：满桌的汤圆碗，任你挑端一碗，端后就不能调换，要吃完。丈母娘爱女婿，常会悄悄地为其调换。新娘在旁边更急，给新郎使眼色、作手势，暗示新郎哪一碗是甜的，哪一碗是辣的。嫂子们从中干预，新郎不知所措，欲端不敢，欲罢不能。有的新郎鬼滑，在陪吃的兄弟之间搞个抽梁换柱的把戏，使陪吃的人下不了台。时而有人辣得汗水泪水一起流，时而有人麻得伸舌直摇头……逗得哄笑，然后，酒肉款待。
出处：汉中民俗/孟学范著.-北京: 中国文化出版社, 2008.04