蓝田神仙凉粉
责任者： 张世新主编
蓝田县有一种风味小吃称为“神仙凉粉”。为何说是“神仙”呢?只是因为凉粉的原料不用掏钱买，只要肯上山，东山梁上遍野都是，似乎天上神仙赐给人们，只要心诚就可得到故命名。凉粉的原料叫“米米叶”，这种叶子二月发芽，四月成熟，墨绿色，包谷颗大，形如稀叶，开一种粉红色大米粒样的花。花和叶子都能做成凉粉，这种凉粉盛夏时吃既能消渴解署，又能润肺利尿，方圆弛名。
做法：先把米米叶1250克放入空盆，加1000克开水，500克凉水，用双手揉搓，直到盆里的水成了酱色，汁水混成糊状，用竹筛子一过滤，将剩下的叶子再加水揉搓、过滤，反复四、五次，加水注入三四次时两开半凉，第五次一开半凉。漏在第2个盆里的酱色叶汁，等上七、八个小时，盆汁凉冷后，凉粉就成了。吃时调上盐、酱油、醋、芥菜、油辣子、葱花等，味道奇鲜，柔软光滑。
出处：三秦采风: 陕西景观风俗方言小吃故事集 / 张世新主编.-西安: 陕西省人民政府鲁迅图书馆, 1997