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蛋黄能增强宝宝记忆力



    父母在给宝宝吃什么的问题上,可谓费尽了心思,也是倍加小心。有很多父母给宝宝吃鸡蛋时都会将蛋黄扔掉,怕蛋黄所含脂肪、胆固醇太多,对宝宝健康不利,其实大可不必。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质,还富含蛋白质、氨基酸、微营养素等。

    鸡蛋黄的营养价值

    1.蛋黄富含各种维生素。

    蛋黄中含有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

    2.蛋黄富含各种微量元素。

    蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱,对宝宝的大脑发育很有益。

    3.蛋黄能保护宝宝眼睛。

    蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,它们具有很强的抗氧化作用,具有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质能帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化。

    据美国研究,蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。

    4.蛋白质利用率高。

    鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量也比较高,无机盐和维生素也主要集中在蛋黄内。

    5.蛋黄能增强记忆力。

    有计划地吃一点蛋黄能帮助宝宝增强记忆力,因为蛋黄中含有卵磷脂,卵磷脂被消化之后,可以释放出胆碱,胆碱进入血液,很快就会到达脑内。据国外报道,蛋黄含有的卵磷脂有增强记忆力的作用。

    美国、英国、加拿大等国研究还指出,有节律地供给足够的营养胆碱,对各年龄人的记忆力衰退症均有改善作用。因此,父母们从小就给宝宝适当地吃一些蛋黄,对补充大脑的营养、增强记忆力是十分有益的。

    宝宝多大可以吃鸡蛋?

    宝宝在4—6个月大时,如果看到别人吃东西小嘴也蠕动着,这时就可以给宝宝加鸡蛋了。加鸡蛋是由蛋黄开始。妈妈将煮熟的鸡蛋剥去皮,取蛋黄,开始时只能将1/4个蛋黄用少量水研碎食用,以后逐渐加至1/2,最后到1个。蛋黄可以拌在米粉中吃,也可以取鲜橙汁一两勺,做成橙味蛋黄泥,这样有利于蛋黄内铁的吸收。

    初次添加蛋黄时,要观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象,因为婴幼儿免疫力较弱,对新品种食物有可能出现过敏反应。

    消除对蛋黄的误解

    1.蛋黄中的胆固醇含量较高,胆固醇对健康不利,所以许多父母对鸡蛋产生畏惧心理,不仅自己不敢吃鸡蛋,也限制宝宝吃鸡蛋。

    事实上:在正常情况下,胆固醇并不是坏东西,它是人体不可缺少的重要物质,在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一,而且能合成多种激素。重要的是蛋黄里含有丰富的卵磷脂,是一种强乳化剂,它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积,透过血管壁为身体组织所利用,不会升高血浆胆固醇水平。处于生长发育期的宝宝,对蛋白质需求量较大,每天可吃两个蛋黄。

    2.蛋黄中富含铁,给宝宝多吃蛋黄可以补铁。

    事实上多吃蛋黄并不补铁。因为蛋黄中存在着蛋白和卵黄高磷蛋白,可与铁结合成可溶性差而不易于吸收的物质,故而蛋黄中铁的实际吸收率不足3%。

    营养锦囊

    1.鸡蛋含有丰富的营养物质,包括蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、铁、磷等矿物质,它们都是人体不可缺少的营养要素。其中,蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对宝宝的神经系统和生长发育还有促进作用,所以坚持吃适量鸡蛋,对宝宝健康益处多多。

    2.炒鸡蛋不需放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

    3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。还有,生鸡蛋有特殊的腥味,会使中枢神经受到抑制,导致唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,引发食欲不振、消化不良等症。

    4.在煎荷包蛋时,如果不是要马上食用,应将蛋黄煎至全熟,以避免因长时间置放于室温下,导致细菌在蛋黄中大量滋生,造成食物中毒。

摘自《婴幼儿综合能力培养》2018.09

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