科学流言榜
科学家发现“人体新器官”
流言：有传言称，科学家发现新器官——间质，其遍布全身，可充当人体“减震器”。
真相：今年3月27日，美国一个科研团队在《科学报告》杂志上发表了一篇有关间质组织的论文。该课题负责人之一的尼尔·泰斯(纽约大学医学院教授)在接受媒体采访时声称：“一开始，我们觉得间质是个有趣的组织；但是仔细想想，它和器官也有些相似之处。我们已经观察了间质的结构，也正在进一步研究它的功能。”由此，全球掀起了一股“发现人体新器官”的讨论热潮。
不过，仔细阅读论文原文就会发现，无论是题目还是正文，通篇找不到“新器官”(new organ)的说法。
间质(间隙组织)是什么呢?间质的“庐山真面目”其实就是若干结缔组织、胶原蛋白和内衬细胞组成的网状微型液体腔。把这样一个非典型的简单构造称为器官，实在牵强。
事实上，“间质”的概念由来已久，早在20世纪50年代就有过间质的相关报道。从论文原文对间质的描述可以看出，研究者观察到的间质是人体内能够容纳细胞外液(即间质液)的组织空间，这和很早前就提出的“细胞外间质”属于同一范畴，所以它既不是最近新提出的，也算不上是首次发现。
事实上，泰斯教授及其团队的研究之“新”，并不在于“发现新器官”，而是首次采用了一种新的技术方法——激光共聚焦显微内窥镜检测法，观察了一些已存在的组织结构。以往人们观察这些组织时需要先采样，再经过一系列处理和染色，制作成组织切片后放到显微镜下观察。这些处理过程破坏了间质的原有结构，导致间质由于失水而变得“干瘪皱缩”；而激光共聚焦显微内窥镜可以直接对人体组织进行实时观测，不会破坏组织形态，由此，间质原本充满流动液体的结构被完整地呈现。与其说研究“发现了间质”，不如说“看清了间质”更恰当。
草莓再次当选“最脏水果”
流言：美国非营利环保机构——环境工作组织(EWG)列出“12种最肮脏”蔬果名单，草莓连续3年登顶。
真相：首先需要指出的是，所谓“环境工作组织”(EWG)并非权威检测机构，它只是美国一个倡导环境保护的民间机构。
所谓“12种最肮脏”蔬果，是该组织根据美国农业部的农药数据库项目(Pesticide Data Program，PDP)每年发布的报告所给的推荐。PDP每年检测蔬菜和水果中的农药残留量，如今每年检测的样品量在1万个以上。
在美国，环境保护局对各种农药在食物中的残留量制定限量标准。按照限量的定义，不超过该标准的农残，带来的健康风险可以忽略。如果农药数据库项目的检测值超过了限量标准，或者检测到了尚未制定标准的农药，农药数据库项目就会通报给美国食品药品监督管理局。
简单地说，决定这些蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”，也不是“检测到多少种农残”，而是“是否检测到农残超标”。
根据PDP的检测结果，常规蔬果中的农残并不值得担心；然而，环保工作组织(EWG)并不认可“脱离剂量无从谈毒性”这个基本的毒理学概念，更不认可“低于EPA的农残标准就不会危害健康”的共识。所以，所谓“最脏蔬果”榜单并不具备科学性。
当然，无论果蔬是否被“打农药”，我们都应该充分将其清洗后再食用。
摘自《百科知识》2018.06
