圆胖的甘蓝人生
蔬菜家族中有一个大类，叫做甘蓝，小朋友们知道哪些蔬菜呢?没错，包菜，圆白菜、卷心菜、莲花白、紫甘蓝，这些都是甘蓝家族的成员。
甘蓝跟其他蔬菜有一点点不一样：它们先发芽，长出粗粗的茎，第二年才花朵才开始绽放，花旁边长长的角荚成熟裂开，种子就会散落。
甘蓝可是蔬菜里面的“地主”呢，圆圆的叶子就像一人拥有一户圆圆的房子，既坚固又美丽。
卷心菜
大家看过田地里的卷心菜吗?
卷心菜展开像一朵绿色的莲花，外面的叶子包围着最里面的叶球，把所有的营养成分都集中在叶球上，所以我们才能吃到味道脆嫩鲜美的卷心菜。
卷心菜最适合做成泡菜，卷心菜含的糖分可以转化为乳酸，味道甜甜的，吃起来更健康。
抱子甘蓝
抱子甘蓝由很多个叶球状组成，就像是一株高高的甘蓝上长了很多小小的卷心菜，很可爱。
芥蓝
芥蓝是甘蓝家族里的特殊成员：只有它不是圆形的。因为芥蓝的茎是长的，不过在血缘上，它们真的是一家人哦。
苤(piě)蓝
苤蓝就是头菜，它的样子很奇怪，大大扁扁的肚子。小朋友也许吃过苤蓝腌制的小菜，由于苤蓝的芥子气重，经过腌制后会和其他调料的味道混合在一起，形成非常爽口的香气。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝不仅可以吃，还可以看呢。
羽衣甘蓝的叶子是波浪形，像花瓣一样，外层叶片蓝绿色，但是内部的叶片会通过变异呈现出白色、粉色、淡黄色、紫等颜色，整个看起来就像巨大的牡丹花一样，所以就有个别称叫做“叶牡丹”。羽衣甘蓝因为比较耐寒，可以抵御多次的霜冻，很适合放在冬天里观赏，通常在北方作为景观植物。
羽衣甘蓝含有大量的胡萝卜素，比奇异果多5倍，热量非常低，跟香蕉搭配组成羽衣甘蓝果昔是减肥的最佳食品。
紫甘蓝
紫甘蓝是卷心菜的近亲，唯一的区别就是肤色不同。在甘蓝的所有变种中，紫甘蓝最有营养价值，也最好看。200克甘蓝菜中所含有的维生秦C的数量是一个柑橘的两倍。
紫甘蓝横切面
看，切开的紫甘蓝像不像海面上层层卷卷的波浪呢?如此特别的纹路，这可是其他蔬菜都没有的。
比一比 紫甘蓝平头型、圆头型这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，吃起来味道好；而尖头型就要差些。同样重量时，要选体积比较小的。
摸一摸 优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。
看一看 优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。
紫甘蓝在高温炒的时候颜色会变黑，最好的食用方法还是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
小秘密
紫甘蓝不能与苹果同食，会影响营养维生素的吸收。紫甘蓝富含维生素C，吃紫甘蓝的时候最好不要同食虾，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。
小实验
紫甘蓝除了好看，好吃，也好玩。
颜色变变变
请妈妈准备以下材料：
半个紫甘蓝、烧杯、三个玻璃杯子、醋、苏打水、食盐水。
将紫甘蓝切碎加水放进烧杯，烧开冷却后倒进三个玻璃杯里，玻璃杯里面分别倒入三种不同的液体，记得标上标签。接下来注意观察看看三个杯子产生的变化。
1号杯倒入的是醋，变成红色了；2号杯倒入的是苏打水，变成绿色了；3号杯倒入的是食盐水，颜色没有发生变化。
是什么元素使紫甘蓝汁的颜色改变了?
紫甘蓝中有一种特别的天然色素叫花青素，在酸性溶液中会呈现红色，在碱性溶液中会呈现绿色或蓝色；在中性溶液中则是紫色，所以倒入酸性的醋和碱性的苏打水，紫甘蓝汁就会变色，倒入中性的食用盐水就不会变色。
小知识
什么是酸、碱?
酸、碱都是溶液的性质，酸性溶液闻起来或者尝起来多半是酸的，比如醋。而碱性溶液有苦涩味或者摸起来滑滑的，比如苏打水。有许多酸、碱无法直接闻或者尝，所以我们会利用测试酸碱性的试纸，观察它遇到酸、碱时的变色反应，来判断溶液的酸碱性。
小游戏
拼画
用紫甘蓝切成一根根细条，放在白纸上，发挥想象随意拼画。你喜欢什么图案呢?
拓印
将紫甘蓝对半切开，或者切开四份，沾上颜料，在纸上拓印。
摘自《孩子》2018.03
