一面天下
天下面食，尽在三晋。俗语道：“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，想念母亲化腐朽为神奇的能力，小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面，都是面粉，摆在眼前时，绝对想象不到又干又散的面粉能做成面食。但在母亲眼里，这些面粉就是刀削面、拉面、揪片、八姑。
舌尖上最难忘的味道，是外婆的铁锅焖面。面是外婆亲自和好、切好的。豆角去丝掰成小段，开火热锅，倒油，蒜泥、花椒、干辣椒、葱姜入锅，加酱油、料酒翻炒，闻到有淡淡香味飘出时，就可以把豆角倒进去了，最后要将打散的切面，均匀覆盖在豆角上，这大概就到了最痛苦的时候，时有香味入鼻，却要等待焖熟。最后出锅前，外婆会把事先准备好的油泼蒜泥倒入切面里，与锅底豆角均匀搅拌。
长大后，时常在外，很久没有吃到过外婆做的焖面了，但是，外婆搅拌锅底时的样子一直留在脑子里。童年里，外婆硬朗的身体，筷子碰到锅底时快速划过发出的清脆的声音；初中时，外婆略微驼起的背，锅铲一顿一顿发出的闷响；还有如今外婆日渐佝偻的背，以及焖面出锅时她的叫喊：“妮儿，过来搅一下……”
就这样，山西的面食在一代又一代人的传承中发扬。山西面食已有两千余年的历史，在这两千余年里，生命如忘川之水，逝者如斯，但是这一面天下的勇气却留给了山西人，留给了我们。
一少
