还罐头一个清白
小朋友们一定吃过罐头吧?罐头是超市里常见的一种食品，在不打开的情况下能存放很久，且肉罐头味道香浓，水果罐头清爽可口。不过，很多人都会怀疑，罐头能存放这么久，不会是添加了防腐剂吧?
罐头都有防腐剂吗
其实，绝大多数的罐头是不用添加防腐剂的，这与罐头的制作工艺有关。制作罐头的过程已经能确保它存放的时间了，再添加防腐剂只会增加成本，企业一般不会这样做。
罐头能长期保存主要依赖于排气、密封和杀菌这几道制作工序。工厂制作罐头时，首先会对包装罐等进行高温杀菌；然后将食物装到杀菌后的包装罐中，经过排气，使包装罐内处于真空状态，形成无氧环境，以防细菌繁殖；
最后，将罐头完全密封，密封后再次高温杀菌。这样制成的罐头一般还要在保温室存放一周，观察是否有漏气、杀菌不彻底等问题，有问题的罐头会出现胀罐、鼓包等现象。经过这几道工序制作的罐头，不需要添加防腐剂就能达到长期保存的目的。
那么，所有的罐头都是绝对不含防腐剂的吗?也不是，有个别品种的罐头，比如杨梅罐头里面就含有丙酸(又称初油酸，是无色油状液体，具有刺激性气味和较强的腐蚀性，常被用作食品防腐剂)，因为杨梅的灭菌强度不能太高，否则会破坏它的形态，所以就得用些防腐剂来抑菌。不过，即使这类罐头里面有防腐剂，大家也不必太担心，防腐剂都是按国家规定标准添加的，在安全剂量范围之内，不会对人体造成危害。
罐头真的没有营养吗
肉类和水果都是需要保鲜的食物，就算由它们制成的罐头里面没有防腐剂，但要经过高温灭菌，且存放个一年半载的话，罐头里还有营养成分吗?
食物经过高温处理和长期放置，营养会比新鲜的食材少一些，但并不等于没有营养。水果和肉类等食品中的营养成分主要是维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等，罐头在制作过程中需要高温加热，这只会使罐头中的维生素损失较多。哪怕是新鲜的肉类蔬菜，要烹(pēng)煮炒炸，也会或多或少损失维生素。一般肉类罐头的加工温度不会超过120摄氏度，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100摄氏度，这和家里烹饪食物的温度其实差不多。所以，经过加工后，罐头食品中的蛋白质、矿物质、膳食纤维等大部分营养物质都能保留下来，只有果蔬类罐头中的维生素会流失多一些。
但是，果蔬类罐头在经过高温加热后，还有一道加工程序就是添加流失的维生素。这样一来，高温加热后罐头食品的营养成分其实和原本的食材不会差得太多。那么，存放时间久会不会导致营养成分流失呢?我们前面已经说了，罐头制作的最后两道工序是封口、灭菌。当将包装罐的口密封后，营养物质是不容易流失的。
所以，罐头不仅是一种安全健康、便于储存的食物，且所含营养也比较丰富，可以放心食用。
金宜
